首先，湖南有色金属职业技术学院的环境工程技术专业就业前景较为广阔。这个专业的毕业生可以在环境工程设计研究单位、环境保护规划与管理行政部门、工矿企业等多个领域从事工程设计与施工、技术开发与实施、生产运营与管理等工作。根据近5年的就业数据，该专业的毕业生一次性就业率均在95%以上，就业情况较好。关于应届生的待遇，这会受到多种因素的影响，如地区、行业、公司规模等。在长沙市，环境工程技术的月薪可能在3000元到5000元之间，而机电一体化的月薪可能在4000元到6000元之间。这些数据仅供参考，实际情况可能有所不同。至于环境工程技术专业和机电一体化专业哪个更好，这需要根据个人的兴趣、职业规划和行业需求等多方面进行考虑。两个专业都有各自的优劣势，例如环境工程技术的就业前景较广，但在某些领域可能竞争较为激烈；机电一体化在制造业、电力行业等需求较大，但也需要具备较强的技术和实践能力。因此，选择哪个专业应该根据自身情况进行决策。
