看到好多人想吃柠檬鸡爪,我这边有一个做卤菜的朋友分享的配方,分享给大家
食材:鸡爪500克(13个)、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、
调味料:姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋、生抽、冰糖、盐、大蒜1头,准备一瓶水放入冰箱冷冻,注意不要让其结冰。
第一步:先把食材准备好,一斤鸡爪,上边的调料也是一斤鸡爪的量,如果做得多可以翻倍。鸡爪清洗一下,去掉鸡爪上残留的皮,把指甲全部切下来。
第二步:然后把鸡爪从中间剁开,再把鸡脚部分一分为二,这样容易入味。
第三步:把切好的鸡爪放到锅里,加入水,放入姜片、八角、香叶、料酒,大火煮开,然后再继续煮10分钟,目的是把鸡爪煮熟,但是不要煮时间太长,容易软烂,吃的时候口感就不筋道了。
第四步:煮好的鸡爪捞出,放到凉水里浸泡,要先过两遍水,最后鸡爪降温之后再用冰水泡上15分钟左右,这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。
第五步:泡鸡爪的时间我们把配菜切一下,全部按上边切好备用,大蒜一定要切成蒜末,尽量不要切片。
第六步:接着我们再来调一个料汁,这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键,比例非常重要,米醋90克、生抽50克、冰糖25克、盐15克 。(这是一斤鸡爪的配比,一般在家里我们都是用汤勺,生抽一小勺,米醋一勺,冰糖10粒左右,)倒入碗中,用勺子搅拌均匀。
第七步,把泡好的鸡爪捞出,放入料汁中搅拌均匀。如果料汁不够盖住鸡爪,可以加入冰水或者涼开水拌匀,这样鸡爪更入味一些。
第八步,放入切好的配料拌匀。蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏三到四个小时。即可食用。
食材:鸡爪500克(13个)、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、
调味料:姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋、生抽、冰糖、盐、大蒜1头,准备一瓶水放入冰箱冷冻,注意不要让其结冰。
第一步:先把食材准备好,一斤鸡爪,上边的调料也是一斤鸡爪的量,如果做得多可以翻倍。鸡爪清洗一下,去掉鸡爪上残留的皮,把指甲全部切下来。
第二步:然后把鸡爪从中间剁开,再把鸡脚部分一分为二,这样容易入味。
第三步:把切好的鸡爪放到锅里,加入水,放入姜片、八角、香叶、料酒,大火煮开,然后再继续煮10分钟,目的是把鸡爪煮熟,但是不要煮时间太长,容易软烂,吃的时候口感就不筋道了。
第四步:煮好的鸡爪捞出,放到凉水里浸泡,要先过两遍水,最后鸡爪降温之后再用冰水泡上15分钟左右,这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。
第五步:泡鸡爪的时间我们把配菜切一下,全部按上边切好备用,大蒜一定要切成蒜末,尽量不要切片。
第六步:接着我们再来调一个料汁,这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键,比例非常重要,米醋90克、生抽50克、冰糖25克、盐15克 。(这是一斤鸡爪的配比,一般在家里我们都是用汤勺,生抽一小勺,米醋一勺,冰糖10粒左右,)倒入碗中,用勺子搅拌均匀。
第七步,把泡好的鸡爪捞出,放入料汁中搅拌均匀。如果料汁不够盖住鸡爪,可以加入冰水或者涼开水拌匀,这样鸡爪更入味一些。
第八步,放入切好的配料拌匀。蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏三到四个小时。即可食用。