为了让卤水变得又红又浓稠，可以尝试以下方法：1. 增加猪皮的比例，猪皮可以增加卤汁的粘稠度。2. 加入少量的黄豆或去皮的花生一起卤，增加卤水的浓度和香味。3. 在卤水中加入麦芽糖，调整卤水整体甜味，可以使汤汁更粘稠。4. 将猪脚过水焯制，沥干水分，再过油炸一下，使猪脚表皮起泡。这样卤制时，猪脚更容易入味，且猪脚皮软糯而不腻人。5. 在卤制过程中，需要注意火候的控制。大火烧开之后，转小火熬制一个小时，再转中火熬制3-4个小时，这样可以使卤水更加浓稠。6. 如果熬了很久，卤水还是不够粘稠，可以尝试加入一些猪皮，不要很肥的那种，这样可以使卤水变得粘稠。请注意，不同地区的卤水配方有所不同，以上建议仅供参考。如有需求，请咨询专业厨师或相关美食专家。
2楼2023-08-14 21:15收起回复
