1-产地，国家地理标志保护的化州市14个乡镇，需要注意的是周边橘红通常以金毛橘红来混淆正毛橘红的概念，也只有地标范围内的橘红才能称之为道地化橘红；
2-工艺，在条件均等前提下，化橘红品质的关键在于烘果的方式（电炉恒温/柴火烘干），一般电炉恒温需要连续7天烘烤以后出炉，而一般柴火烘烤仅需要5-7天即可。最直接的体现在于，电炉烘烤转化率鲜果500克:干果90克，而传统柴火烘烤转化率鲜果500克:干果110克；
另一个关键是恒温炉能有效存留化橘红的有效物质，而柴火炉因为温度不容易掌控，有效物质过分挥发；
3-选品，我们知道化橘红因为采摘时间的不同会形成几个阶段的产品，胎果，小果，标准果，中果，大果（产地分1/2/3/4/5号果），一般来说胎果品质是最好的，但是以落地果居多，俗称病果（营养不良）/参考之前有文章提到化橘红自然落花率的问题，所以产地很少有直接采摘胎果，因为没有经济效益。所以存放选品以标准果为宜，也就是我们常说的1.5个乒乓球大小的原果。鲜果采摘大小为160-180克，此时化橘红的有效成分达到峰值，烘烤转化率以后干果重量在30-35克；
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