素馅饺子有多种做法，一般使用时令的素材。常见素馅有白菜、胡萝卜、香菇、豆腐、韭菜等，也可加入冬瓜、莲藕等根茎类蔬菜或者紫菜等海藻类。馅料味道清淡爽口，适合素食者食用，也供非素食者尝试。