苹果手机打电话时不能切换到视频通话，可能是因为您所在的地区或运营商不支持视频通话功能。视频通话需要网络速度较快和稳定，同时需要双方使用支持视频通话的设备。如果您的手机和通信网络都支持视频通话，但仍无法进行视频通话，可能是因为您的手机设置出现了问题，建议您检查一下手机的设置和版本是否支持视频通话功能。另外，如果您是在使用移动数据进行通话，可能会导致视频画面不清晰或卡顿，建议在Wi-Fi环境下使用视频通话。