选择红色或绿色的磨刀石，取决于你需要磨削的刀具种类和材质。红色磨刀石的硬度较高，适用于磨削硬度较高的刀具，例如不锈钢、陶瓷等硬质材料的刀具。而绿色磨刀石则相对较软，适用于磨削硬度相对较低的刀具，例如普通厨房刀、剪刀等。