将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀。在碗里放入虾仁，撒上姜末，并淋上适量的料酒和鸡汤。把鸡蛋液轻轻倒入碗中，盖上保鲜膜。把装有虾仁嫩蛋的碗放入锅内，注入适量的清水。大火烧开后改为中火蒸约7-8分钟左右（具体时间视蒸锅大小、火力等因素而有所差异）。取出碗子，撒上一些葱花和胡椒粉即可食用。