不刺激。蒜苔是一种热量低、营养丰富的蔬菜，其中富含维生素A、维生素C、钙、磷、铁等多种营养素，还有大豆异黄酮、多酚类物质，可促进人体新陈代谢、预防高血压、助消化等作用。然而，蒜苔的口感有点涩，因此清炒时要将火候控制好，以免把营养物质都烧焦消失。如与其它蔬菜一起炒，可增加食物的口感，也可以突出蒜苔的营养物质，从而更好地满足人体所需。