因为蛏子的表面有一层粘膜，这是蛏子的特殊器官，具有杀菌和自我清洁的功能。当盐遇到蛏子时，它们会释放出一些盐分到海水中，从而清洗蛏子的表面，使它的味道更加鲜美。此外，盐还可以抑制细菌的生长，保证蛏子的质量和口感。所以，蛏子遇到盐就会冒出来，这是正常的物理和生物现象。