高盐可以抑制蛋白质的水解分解，有助于降低肉类中的锈菌，从而起到保持肉品新鲜的作用，而高温则能够提高食物表面的温度，可以杀死微生物，有效延长保质期。因此，肉品的换快对于减少细菌的存在是非常重要的，高盐和高温都可以起到一定的作用。此外，冷藏、冷冻以及加工处理等也可以起到延长肉类形质保鲜的作用，与高盐和高温相比，更具有健康及安全性。