凉拌马兰头可以事先将马兰头焯水一下，去除一部分涩味，也可以在调料中加入一些酱油或者醋等酸味调料来中和涩味，同时注意不要加盐过多，以免增加涩味。另外，马兰头的新鲜度也会影响到涩味的程度，建议选用新鲜的马兰头进行制作。