香蕉有时吃起来会有发霉的味道，这通常是因为香蕉表面上本来就有褐斑或黑斑，这些斑点是由一种叫做多酚氧化酶的酶类催化，使得香蕉断裂处的聚酯物质和氨基酸发生反应而产生的。这种反应会导致那些出现了黑点或深色的部分的糖类氧化，其气味与霉味相似。此外，香蕉中含有的酯类和脂肪酸，可能也会对它的味道产生影响。但需要注意的是，香蕉表面的褐斑并不意味着它已经不新鲜了或已经开始发霉。只有当香蕉已经被霉菌侵蚀时，才会出现真正的霉味。