蔬菜既可以是可数名词，也可以是不可数名词。当蔬菜指的是一种种类的时候，比如说tomatoes、carrots、peppers等，它就是可数名词，可以加上数量词来表示数量。但是，当蔬菜指的是一种食物的总称，比如说各种蔬菜混合在一起做成的沙拉，这时它就是不可数名词，不需要加上数量词。