黄油闻起来臭臭的是因为它的主要成分有一定的挥发性物质，这些挥发性物质在高温下能够容易蒸发，形成一种特别的略有腐臭气味。此外，如果黄油长期放置，温度升高，它还会产生一些不可逆以及不易分解的物质，会造成更强烈的腐臭气味。黄油不仅有强烈的腐臭气味，而且由于它的脂肪含量高，也有一定的热量，常常用来作为调味和烹饪的原料。