炒鸡的正宗做法是将去皮的鸡腿肉切丁、蘑菇切片，放入锅中加入适量油烧热，放入葱姜蒜辣椒，加入鸡肉，炒至鸡肉变色，再加入蘑菇，姜、蒜、辣椒，最后倒入一勺鸡汤，上色即可。炒鸡的口感越煎越好，主要是要耐心慢火慢炒，炒出食材本身的香味。可以根据个人口味添加不同的调料，例如加入番茄酱、蚝油或是芝麻油等，使其更加香浓可口。也可以搭配其他食材，例如土豆、萝卜等，多样的配料更增添其美味。