水煮蛋吃起来有咸味，可能是因为在煮蛋的过程中，加入了盐或者水中本来就含有盐分，这些盐分会随着水的蒸发和蛋的煮熟逐渐被渗透到蛋白质中，使得蛋白质中含有一定的盐分，因此吃起来会有咸味。另外，如果蛋壳的微小裂口或者毛细孔较多，也可能会导致水中的盐分渗透到蛋内，使得蛋白质中含有一定的盐分，因此吃起来也会有咸味。如果不喜欢吃咸味的水煮蛋，可以尝试在煮蛋的过程中减少盐的用量，或者在煮好的蛋中放入清水中浸泡一段时间，以去除多余的盐分。