1、食管粘膜受到损伤。有的人喜欢吃辣椒，食用很烫的食物，或者是喝浓茶，这样长期下去都会造成食管粘膜损伤，使食管粘膜逐渐的出现增生间变，最终导致食道癌的发病。同时吸烟过多或者喝烈性酒也会加大食道癌的发病几率，另外长期治疗不愈的食管炎也可能会引起食道的病变。
2、霉菌：有的人吃食物的时候不注意，一些发霉变质的食物也吃了，而这些发霉变质的食物含有霉菌，可能会引起癌前病变，最终引发食道癌。
3、亚硝胺类：在所有的致癌物质中，最常见的就是亚硝胺类化合物。有统计显示，在我国一些食道癌发病率高的地区，居民经常会吃一些腌制的菜或者酸菜，这些食物会产生亚硝基胍啶、甲基苄基亚硝胺等致癌物质，长期食用就有可能导致食道癌的病发，而且食用越多，发病率就会越高。