稍微了解过茶的人都知道茶的苦涩是由茶内含物质中的茶多酚，儿茶素，咖啡碱等带来的。这些都是茶物质组成的一部分，不可或缺也是对人体有益的元素。
茶的原性本就是苦的，古代称之为苦茶。茶从最初的药用到唐代陆羽倡导在茶汤里放上盐巴等调味再到宋代后，茶才实现了清饮。慢慢的人们对茶的苦味也就逐渐接受了，也成了一种嗜好品。
另外随着制茶技术的发展，也慢慢改善了成品茶的苦味。比如早期的炒青代替了蒸青，茶的香气更好了，也一定程度的掩盖住了茶的苦味。使茶更容易被大众所接受。
而当代制茶技艺的提升，在某种程度上更是降低了茶的苦涩味。比如乌龙茶的做青焙火工艺，让茶香体现的更馥郁饱满。再如普洱茶这样的，经过长期存放后熟的过程，使一些苦味物质慢慢降解.转化。最终茶汤滋味变得醇和，甘甜，厚重。

但即便如此，造成茶苦涩的物质并不会挥发完全不见了，它依然存在于茶汤之中。哪怕我们喝了一泡感受不到苦涩的茶，也仅能代表其它呈味物质压过了苦涩感，让我们察觉不到苦涩罢了。毕竟没有苦哪来的甘呢？
茶的滋味是一种多味的协调综合体，所以各组成成分相互间的比例协调才是构成一道鲜美茶汤的要素。这除了先天的山场环境外，也很考验制茶人的工艺水平。好山场的茶被做坏了的事儿这些年也没少见过。

当然，我们承认茶汤中苦涩存在的同时，也要辨别它的好坏，凡事都有个度。在此我分享下武夷岩茶泰斗级人物姚月明先生关于苦涩的看法：
姚月明先生认为岩茶茶汤都带有一定程度的苦涩感，这是茶汤中咖啡碱，茶多酚等内含物质较为丰富决定的。在品饮中要注意区别苦涩感在口腔出现的部位与停留时间，舌面略感苦涩属正常现象，能很快回甘，此种是岩茶滋味好的表现。舌根下面的苦是真苦，不易消除。舌两侧的涩感属轻微程度的涩，是茶汤正常的刺激感。能较快回甘。两颊的涩为中度涩，回甘较慢。齿根及嘴唇的涩谓之“麻”，停留时间长，不易回甘。是劣质茶的表现。岩茶的回甘有饮后很快生津回甘的。也有不易察觉的回甘，这种不易察觉的回甘表现为品饮岩茶后喉咙开阔，舌齿清甘，喝白开水都是甜的感觉，非常舒服。

姚老说了我就不班门弄斧了，粗略总结就是茶可以有苦涩，但得化的开。苦涩本也是茶中一味。假设茶没了苦涩，仅有香甜了，大约喝着也容易生腻了，就好比吃多了甜食一般......