起因是看到这个烂炒贴。
身为一个出生在闽北，大学在闽南，工作在福州（闽东）的究极自闭福建选手，属实有点难绷。
首先，在福建，是没有蟹炒年糕这道菜的。
闽北、闽南、闽东都没有。
然后，我再来讲三者的区别。
白果这个有点歧义，但是实际上白果只是指银杏的果子，而不是米制品。之所以能和白粿扯上关系只是因为同音，早些年打不出粿字，餐馆用果字代替（类似的例子，我初中有个同学名字里有喆字，中考准考证上给他打了俩吉替代）。
白粿和年糕这两个东西倒是真有点像。但是，像的只有部分制作过程——二者都是用石臼舂出来的 ，原料、口味、口感和食用方法完全不同。
先说白粿，白粿随着沙县小吃炒白粿走遍大江南北，也留下了炒白果这个错别字传说。白粿是粳米做的，口感弹牙，有嚼劲，一般做法是切条后炒或者煮（成品类似汤面），从某种角度来说，这东西你可以看作福建的面条，基本上面能怎么煮它也能怎么煮。它的近亲实际上是碱果和黄果。
年糕，和白粿的口感不同。年糕以糯米为主材，并辅以饭米（也有人会在此基础上少量添加粳米），在制作过程中还会加入红糖或白糖，口感略黏，绵柔且没有什么嚼劲，但是味道香甜。和白粿就是纯纯的白粿不同，年糕在制作时还会选择性的加入花生、红枣和莲子，蒸制的过程也会用荷叶包裹，所以也会混杂别的香气。通常的吃法蒸或者裹了蛋液下锅煎。没有人会丧心病狂到用年糕炒海鲜，没有人！年糕也有近亲，不过不是白粿，而是糍粑和米糕。
顺带一提，福建人吃海鲜讲究原味！讲究原味！讲究原味！在福建人看来，海鲜就该清蒸或焯熟，炒螺片这类菜基本上是和川菜等外来菜系融合的产物。
补充一下，蟹黄南瓜不确定是不是福建菜，但是印象里很小的时候就有吃过，但是这玩意没有蟹黄，是用咸蛋黄和南瓜做的