求大佬解惑卖肉用的刀

卖肉好多年，至今也不明白切肉到底用什么材质的刀，dc53？t10？轴承钢？只买过普通几十一把和一二百左右的迪克的刀，啥啥啥也不懂，一直想研究几把好用的刀，菜刀厨刀多用刀剔刀
随便镇一下楼。

菜刀现在有把张小泉50cr15的，打算买把十八子的80cr13，感觉还不如让开v的给开一把

顶

不是什么很好的钢，如果把肉铺的刀拿回去用，你照样会觉得不怎么样
人家是天天用天天磨，切的是大块肉所以刀也是大且厚重，用刀磨刀的熟练程度不一样的

只切肉不斩骨的话，我觉得DC53材质的应该不错

试试高速钢或粉末高速钢，保持性应该是最好的

日本牛刀不错

锋利大概就是研磨、形制，还要提升什么呢？保持度？可又会难磨

DC53爱锈，很多普通不锈钢没有细化晶粒所以磨不锋利，切菜可以但切肉就没有切味。要么使用高级的不锈钢，要么就用纯高碳钢。合金量低一些的高碳钢反而耐锈强点。而且没有乱七八糟的成分析出也健康些。

剃肉的大部分用的老的机加锋钢锯条磨的

不信多看看，好多连上面防锈绿漆都没打磨下去。。。。。家用菜刀还是软一些吧，好磨好打理，不快了找个碗底子蹭蹭都能继续用。

这猪肉想吃

锋钢锯条做的刀，割肉的刀不容易锈

这还不简单，一把蝴蝶15500是最好的选择

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