目前来说，大多数油炸的食物都是用起酥油来炸制的，原因很简单，起酥油不仅经济实惠的同时能让油炸类食物更加的酥脆美味，且更能保留肉内的水分，也不会造成肉质变柴！
其实起酥油使用还有很多小窍门，平时大家都觉得，加热融化为液体就好了。
1、化油：起酥油大多都是膏状或者块状，那么使用时，第一步当然是融化起酥油。
第一种方法：先用锅具将起酥油融化成液体，再倒入炸炉内使用。
第二种方法：将起酥油放入炸炉内，严密的包裹住炸炉的发热管，然后低温开炉加热，然后慢慢升温，但是不能超过100度。
这是为了防止炸炉干烧。如果随意将起酥油放入炸锅中加热，那么起酥油没有完全融化的时候，就会造成炸炉加热管的干烧。加热管干烧后，会造成炸炉的温控不稳定。在平时使用时，看到温度达到，结果炸出来的产品没熟或者一下锅就炸黑了，大多都是这个原因造成的。
2、定期换油：当炸炉内的油开始有刺鼻的味道，冒黑烟，颜色深不见底或者油烧开后发出沸水的声音时，就该换油了。一般情况下，7-10天左右换一次。在使用的时候，油温越高，油就黑的越快。
3、清洗炸炉：对于油渍的清洗，当然少不了使用洗洁精。但是洗洁精的残留会让起酥油快速变黑，从而影响油的寿命。因此我们推出的一款洗洁精，洗过炸炉后在炸炉内烧开水并让开水沸腾3分钟左右，就可以完全清除残留。