看见有人聊这个，就简单说几句。
想到哪聊到哪，有想交流的地方就留言，可以适当补充。
“苦涩酸鲜甜”是构成茶汤滋味强度及收敛回甘感受的主要因素。
第一种情况，那么正常的酸会与其他的味道形成一个结构化的味道系统，说白了就是本质里有酸，但与其他的味道相互协调后低不可察，这是酸存在的最好情况，但如果因为产区环境、品种，以及工艺方向的原因。造成内含物质过于单一与浓烈时，比如一些岗上的，重摇的，发酵很重的肉桂，这类茶的滋味浓强度极高，那么其中构成滋味强度的苦、涩、酸感的物质相对更多，酸感就会更为明显。
第二种情况，微酸明显，但并无不适。
我们无法要求每一款茶都做到十分的熟透，那么在不同程度的做青以及焙火情况下，就会有不同程度和种类的低沸点不稳定的物质掺杂其中，这类物质很容易在高水分及高温度情况下会分解成不同种类的有机酸。这会破坏茶味中不同味道的比例，根据程度的不同造成不同程度的酸感。在储存过程中，熟透度不是极高的茶，因为存储中的水分及温度的影响，茶内质中呈鲜甜味的糖及氨基酸的部分降解和有机酸的增加造成了不同程度的酸感，当各种程度轻微时，就造成所说的“武夷酸”，这种适度的微酸并不至于使人难过，而且这是个不错的名字。
第三种，不正常的酸。
这类酸，基本是在做青积水、焙火急，没有焙透就着急吃火，下焙没有摊凉直接装箱、后期存储不当造成的。
成因主要与水分和温度有关。做青不透，比如做青桶里有成团的茶青没有散开，造成渥青。或积水十分严重的情况下还高温重发酵，那么这类茶毛茶时就是酸的。做青不透的茶，在后期焙火中，如果没有足够的耐心将其焙透，又急于吃火转化，那么这类看似火攻很高，但实则没有焙透的茶，是很容易受到水分及温度影响而发酸的，而且会越来越酸。再者，无论是什么茶，在后期存储中，如果存储环境很恶劣，高温或温差大，高湿，也不避光，都有可能导致茶叶发酸。
而且这几种情况都会伴随着涩感。