“地梨”的学名叫荸荠  
俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。  
功效：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。  
适合人群：是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。  
适用量：每次10个左右。 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

哎呦，不小心顶楼说错了，是广东话，在广东话吧里看到的，更正一下~~~
磨腐——就是大家说的“凉粉”哦，不知道外地的亲们听到过这叫法没有呢？

珍珠米——就是“玉米”，上海这里的个头比较小，有白色、黄色、紫色的，我觉得黄色的好吃呀，呵呵。。。。

香芜笋——就是莴苣，呵呵，凉拌或者炒腊肉，真的很香呢。

鸡毛菜——就是小小的青菜，比青菜嫩吧，呵呵。夏天可以烫熟了用麻油凉拌或者烧鸡毛菜番茄汤、鸡毛菜土豆汤

腌多鲜
腌多鲜是一道上海菜，菜名也透出浓浓的上海味道，取其材料含多种鲜味之意。据说，正宗的腌多鲜，汤头浓郁鲜美而不油腻，一般是使用咸肉、五花肉、新鲜竹笋、百页这四样食材。而很多人在做的时候，还会增加或更换一两道材料，比如笋可以有冬笋、春笋和扁尖，百叶被换成莴苣（方言：莴笋，也算是一种笋，呵呵），咸肉被换成火腿（其实火腿可以理解为高档咸肉）。  
挑选材料时，咸肉要带白边的，鲜肉要五花的，笋最好是新鲜的春笋，百叶要品质好的——细腻而豆味正常的，加点莴苣相当不错！百叶最好不要去掉，豆制品能减少油腻感。  
前日，有幸再次尝到MM做的腌多鲜！虽然少了百叶，春笋没有买到，但是味道依然非常鲜美！在外面的饭店是很难吃到正宗的腌多鲜的，大多靠味精来提高鲜味，价格也贵。不如自己学着做做，其实也很简单。  
相对红颜品鲜汤，亦算得人生一乐！  
据说，以前的人用餐很讲究餐具，通常都是成套使用，一套有四十八头或五十六头，少一点的只有二十头或叁十头，多的有多到九十头或一百多头的，那已经是宫廷、王孙贵族用的了。一头就是一件的意思，一般包括品锅、平盘、汤盘、饭碗、小碟子、小汤碗、汤匙等。  
而这道腌多鲜汤，最好是用品锅盛装，更能凸显味道，品锅就是有两个耳朵（把手）的锅子，成套餐具中几乎都会有一只品锅。  
用精美的汤勺，捞一勺鲜美，放在碎花瓷汤碗里，香味便绕着鼻子引诱你，禁不住赶紧提起你的小汤匙，舀一匙送进嘴去，那鲜美的感觉要用一句上海话形容——鲜得眉毛都掉了！  
抄一张菜谱给大家，自己回去试试——学做菜从烧汤开始也是比较容易的做法，淡了加点盐，咸了加点水，生硬再煮煮，烂了也能吃，呵呵！  
材料：咸肉200克、五花肉200克、百页5张、竹笋1只。  
调味料：黄酒、盐、味精、香葱。  
作法：  
1、咸肉、五花肉各切成大约3厘米长、2厘米宽的长方块，放入加了少许黄酒的滚水中略烫，以去除血水及杂质，捞出洗净后备。  
2、百页用少许苏打粉泡软，冲净去味，对半切开，分别打结后备用。  
3、竹笋洗净切滚刀块（就是斜切，切一下，滚一下竹笋，换个角度再切，汗！）。  
4、汤锅中注入水烧开后，放入咸肉、五花肉煮滚，不断撇去浮沫，然后转成小火，加盖焖煮30分钟，再加入竹笋、百页，继续煮10分钟即可。  
5、提醒新手，在煮开后，尝尝汤味，视具体情况，决定是不是加盐、味精。  
6、煮好起锅，视个人喜好，决定是否添加香葱

慈菇
上海话叫"市菇'吃起来像芋艿,有一条尾巴的,蔬菜类,那就是茨菰，是一种水生植物。
这个我们家是烧红烧肉用的，呵呵，去皮，洗净，切块，可以和肉一起烧到很粉的：）

豆腐衣
就是“素鸭”吧？是豆制品，我怀疑是在烧豆浆时，面上浮的一层奶皮（就像烧牛奶时的奶皮）一样。。然后油炸的，这个很好吃的呀，是吃素的人喜欢的一种菜哦。
不过豆制品要买制作卫生的为好

百叶
也是一种豆制品，一张张的，有厚有薄，厚的可以切丝炒菜，薄的用来切丝蒸咸肉、凉拌香菜，都很美味哦：）
家里经常做成百叶结，上海话还有俗语叫胡搞百叶结。

枸杞头
枸杞菜又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。味甘甜，性滋补，具补肾、润肺、生精、益气、助阳、补虚劳、强筋骨、祛风明目、抗衰老之功能。
是一道素炒的菜哦。

以上内容转自：“【为你骄傲蒲巴甲】上海话的菜名。。。亲们有时间继续添哈：）”

然后说下我还知道的
土豆--洋山芋
大白菜--黄芽菜
西红柿--番茄
欢迎大家继续补充

荠菜
又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末 至20世纪初，上海郊区开始 至今已有九十多年的栽培历史。
经常吃的有荠菜小馄饨、荠菜豆腐汤、荠菜炒年糕。

塌棵菜(塔库菜)
塔菜，菜植株塌地生长，多层叶密集排列，平展如盘状，叶墨绿色，是不结球白菜类蔬菜中塌地生长的主要类型，简称塌菜。塌字不吉利。塔菜是塌菜的改写。