牛的生长规律是小牛长骨、中牛长肉、大牛长油，而传统养牛多采用“吊架子”的方法，在小牛、中牛阶段低水平饲养，生长缓慢，后期骨架长开再进行强度育肥，所以很难养出高瘦肉率的牛。

1、 科学饲养
科学的饲养方式应该是：前期、中期都应给予充足的营养，特别是前期保证钙、磷等矿物质及微量元素的摄入，中期保证蛋白质饲料的摄入，以便发挥其生长特点，提高养殖效益；后期则应适当限制营养，特别是能量饲料的摄入，以减少脂肪沉积，提高牛的瘦肉率。除此之外，也可采取自始至终给予充分饲养的“直线育肥”方式，同样可充分发挥其生长优势与提高瘦肉率。
2、适当提高营养水平
相当一部分的养牛户，并不能理解科学配比日粮对提高营养水平的重要性，反而一味的认为只要饲料量达到了营养水平就达到了。另外一方面，养牛户为了节省饲料成本经常随意修改日粮配比方案，玉米便宜了就多喂玉米，麦麸便宜了就多喂麦麸，豆粕价格高便少喂一些。这些做法均不利于提高营养水平。

日粮中蛋白质的水平对瘦肉生产关系很大，当日粮中蛋白质水平从8%提高到16%时，良种肉牛的瘦肉率可从70%提高至80%以上，杂交改良牛的瘦肉率可从65%提高至75%以上。因此，再配比牛饲料时必须有一定量的蛋白质，只有这样牛的瘦肉率才能有保证。一般情况下生长育肥牛日粮中蛋白质前期不低于16%、中期不低于14%、后期不低于12%。
2、 适时屠宰
当牛达到一定体重及年龄后，其料肉比便会大大增加，而且脂肪沉积速度也会加快。牛最佳出栏屠宰时间，良种肉牛体重650~750千克为宜，杂交改良牛体重以450~650千克为宜。
4、 使用丝兰提取物
在日粮中添加丝兰提取物，能够提高机体免疫力和采食量，能与肠道内的氨气等有害气体结合，从而减少粪臭素的产生，降低牛的有害气体排放，可以有效降低背膘中粪臭素的残留量，提高牛肉的风味。
同时丝兰提取物所特有的多酚成为具有抗氧化作用，能够防止细胞膜的氧化和损伤，防止水分从细胞中流出，提高牛肉肉质的保水能力。还能预防脂肪氧化，提高胴体品质，改善牛肉色泽，提高牛肉PH，也是天然牛肉排酸剂，提高瘦肉率。
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