提起牛蛙，很多人都钟爱这个美味，牛蛙肉的口感既有鸡肉的嫩也带着鱼肉的鲜香，而且价格亲民口味百搭。以2010年创立的“蛙来哒”品牌为例：在2015年聚焦炭烧牛蛙，并形成品牌连锁，之后不到3年时间里就在长沙、深圳、上海、广州等50多个城市开出多家分店，几乎店店爆满，为牛蛙品类的崛起奠定了品牌与消费基础。
品牌发展受限
好的美食向来不受地域限制，但随着同类竞品的增加，牛蛙品牌发展的局限性就逐渐显露出来：牛蛙现有产地多集中于广东、福建等沿海地区，养殖规模参差不齐且养殖基地分散，难以做到统一采购与标准化生产。因此，牛蛙供应链的稳定性已成为禁锢产业发展的重要原因之一。

品类研发受困
一个品类的崛起与供应链稳定有着密不可分的关系。目前，牛蛙市场火爆的背后，原料市场缺少规范供应标准，原料采购价格波动幅度如同过山车，原料品质不等等诸多源头供应链问题给不少牛蛙品牌带来了难题。牛蛙属于鲜货，想要保障牛蛙的口感，必须得用活蛙。活蛙从宰杀到处理完毕再到上桌，时效性不超过2小时，否则蛙肉失水，肉质发柴极其影响口感。而牛蛙宰杀是一个技术活儿，店面里要专门设置一个杀牛蛙的岗位，经过去头、去手脚、去内脏后，两斤可能只出一斤甚至九两净肉，这对餐饮企业来说，使用活蛙做为产品，人力物力成本相当高昂。

针对上述情况，不少品牌都曾想过使用普通冻蛙产品，但肉质发柴、味道发腥、蛙体出现黑线等现象都让新品研发以失败告终。一个品牌如果缺乏创新、产品老化、盲目跟风，那么就很容易被市场淘汰。因此，解决供应链问题，是品牌生存的头等大事。
技术突破能否成为曙光
针对餐饮品牌发展所遇到的“痛点”，拥有餐饮供应链服务的海润食品在原料上给出了解决方案：液氮锁鲜牛蛙。液氮冷冻技术是目前经济环保的食品处理技术之一，-196℃液氮与牛蛙接触后，迅速带走蛙肉热量，确保活蛙在2～15分钟内冻结，均匀结成微小冰晶，不破坏细胞核。液氮冷冻技术不仅能保持食物质地，防止水分流失，达到毫无损失地复原食材新鲜度。

而且液氮冷冻技术以液氮为冷却源，以其冷冻牛蛙既能保证产品新鲜度又能确保营养成分不被破坏。而液氮冷冻时，所产生的惰性气体氮气能很好隔绝氧气，并在急速降温时可灭杀部分病菌，其余附着在上的细菌会随着温度降低进入休眠状态，若全程采用冷链运输，则能够有效保障食品安全。

食品冷冻技术的突破为牛蛙供应链带来了新的契机，中央厨房应用则为牛蛙产品标准化带来新的可能，虽然采购液氮锁鲜牛蛙的成本与活蛙相比相对较高，但标准化生产及稳定的供应链加成，对需要发力大幅度扩张餐饮品牌而言，液氮锁鲜牛蛙更具有市场竞争力。