众所周知，陕西人爱吃面，大街上的面馆比饭馆多。
粗略统计，陕西面食大约有50余种，虽说都是面，但是每一种面都做出了它们自己的特色，都被赋予了深厚的文化。
Biángbiáng面、臊子面、油泼面、摆汤面、宫廷罐罐面......数不胜数。

但有一种面，竟在2011年被认定为中华名小吃，就连人气主播也在直播间为它打call，连连称赞它太好吃！
它就是陕西的擀面皮，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，是西北较有民族风味的食品之一。
闻之，散发出浓浓略微带点酸味醇香的香辣气味，香气逼人；食之，微辣带点醋酸，细嚼筋道Q弹的面皮，还能吃到米皮的甘甜。再加上韧劲十足的面筋，使面皮吃起来口感层次更丰富，爽滑又带嚼劲。而其中的油泼辣子更是陕西擀面皮的灵魂。