学习开局，主要是遵循开局原则，而不是一味背开局谱着。否则就会出现你提到的脱谱的情况，会不知所措。
所以，遇到这种情况，处理很简单：1、对方没有破坏你的开局计划，就继续实施，但要注意是否有隐藏的“陷阱”；2、对方违背开局原则，出“怪招”，阻扰你的计划，那么就是提前进入激烈的战术局面，这种未完成出子就进行攻击的局面情况通常是无效的，能守住的。在你水平能力范围内，给予驳斥。