家里老太爷那辈是嫡传鲁菜名厨(就是鲁菜之乡名师名门出的,王懿荣老家那旁村的),早年东渡日本去做大厨,因战事回不来,解放后回国,后辈只传了一个堂叔,其它人没让学厨师,当时给家用打了5把菜刀,本家认识的一个铁匠给打的,那个年代应该没有夹钢刀一说吧,也没有不锈钢的可能,后代一家分了一把,当时没觉得什么稀奇的,但是后来买了些不锈钢刀之后,发现都是垃圾,高档的440c和粉末钢那些手感咱也不习惯,就想重买这种老菜刀,请告知这是什么菜刀,各位大神帮看下,这刀不是啥不锈钢的,但是也不会锈的严重,就会轻微锈下,磨下就好,几十年了,从来没崩过口,切过不少冻肉的,不过没砍过骨,主要是冻肉类,也没啥卷刃的情况,主要是切菜那手感太好了,我几个堂叔用这刀切菜丝手速感觉恐怖,我不需要太锋利的啥440c和粉末钢,就这种老菜刀就行,我手速快了刀太快伤手,这种偶尔需要磨下的正好,
还请告知这是何种工艺的碳钢刀,搜什么能买到一样的,谢谢.
