小时候，你给妈妈打酱油；长大后，你用酱油做菜，吃了那么多年酱油，你真的了解它吗？先问一个酱油界的入门问题——生抽和老抽的区别在哪？大多数人都依靠酱油的颜色判断其为生抽还是老抽，或者简单粗暴地根据包装识别二者，但是它们的本质区别到底在哪呢？
其实，谈生抽和老抽的区别，必须从两类酱油的酿造工艺说起。生抽是以大豆或脱脂大豆、小麦或面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成；老抽则是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油。前者色浅味咸、鲜，一般用于炒菜或凉拌，后者通常用于烧菜上色。而且使用老抽还需要点技术含量，否则稍稍把控不当菜色就容易过黑。

酱油，当然也还有其他的分类方式。比如，按照酿造工艺、等级、功能进行分类等等。日本酱油就以以含盐量为划分依据，分为五种，从高到低排序依次排序为淡口酱油、白酱油、浓口酱油、溜酱油和再仕込酱油。
其中含盐量最高的淡口酱油，产自关西地区，除了大豆外，它还添加了大米和小麦，颜色较淡，多用于烹制煮物、汁物和乌冬面等需要凸显食材本身风味、且避免着色过深的料理。
溜酱油是诸多酱油种类中颜色最深的，只用大豆做原料。再仕込酱油的含盐量最低，约为13%，色泽浓厚，味道甘甜，也被称为“甘露酱油”。这一类酱油往往用生酱油代替盐水进行二次发酵而成。再仕込酱油因费时长，消耗原料更多，所以产量最低。

图：丸庄黑豆原酿酱油
当前我国市面上，也有借鉴其酿造工艺的优质酱油，比如丸庄黑豆原酿酱油，双倍的发酵时间，更多的发酵原料，令酱油口感更加丰富。

图：丸庄黑豆原汁酱油
又比如黑豆原汁酱油，就类似于日本的溜酱油，它只用粒径7-8.5mm的东北产黑豆原料，富含高蛋白、高抗氧化物质，日常食用对人体大有裨益。市面上大多数酱油原料豆麦比例是5:5，但丸庄黑豆原汁酱油为9:1，更多大豆原料，成本更高，风味更加醇厚，开盖便鲜香四溢。无论是点蘸还是烧煮，丸庄黑豆酱油都能将自身的鲜甜风味融入菜肴中，惊艳你的味蕾。
现在你应该清楚生抽和老抽的区别了吧。掌握了一定酱油知识，你在选购的时候会更加得心应手，面对琳琅满目的商品，轻松就能pick出适合自己和家人的优质酱油啦！