关于黑巧的几个疑问

1.可可液块就是可可粉+可可脂。
2.好像可可液块中可可脂比可可粉略多，大概五十几比四十几（非专业，不确定），商家可能额外添加少量可可脂，配料表就会既有可可液块又出现可可脂。
3.巧克力独有的风味主要在可可粉里，可可脂带来脂香、改善口感，也有一定程度的巧克力味和复杂成分。含量高低没有绝对好坏之分。可可脂准确比例商家一般不会说，我觉得也不用深究，因为是商家觉得合适的，比例也差不了太多。
4.可可脂和可可粉用不同品种这个不清楚行业一般是怎么做的，不过听说额外添加的可可脂有的是用同种可可做的、有的不是。

三楼说的挺不错的，我曾经在甜品公司工作过，蛋糕和甜品中使用巧克力作为原料的机会，所以对巧克力相关的原料有一定研究，可可液块作为产品本身是有可可脂含量的，没记错的话，供应商跟我讲过可可液块的可可脂含量不能低于50%，一般都在52%左右，怕检测不合格，生产时会比标准高一些。
100%可可含量的巧克力通常为了制作时的流动性和口感，会在这个基础上再添加可可脂去精磨，精炼。这个环节也会影响巧克力的口感，比如细腻度，香醇度。我看过一些巧克力的配料里写有大豆卵磷脂的其实就是增加流动性的一种乳化物质。有国家标准，不能超过一定值（非专业，具体数据不太了解）
低于100%可可含量的含糖或者含木糖醇等代糖的巧克力，要么通过加更多的可可脂去增加巧克力的流动性，要么通过添加大豆卵磷脂来增加流动性。

说说巧克力原料：
可可豆去皮，去杂质后研磨过滤后就是可可液块。 把可可液块压榨之后分离出可可粉和可可脂。
从巧克力原料的生产过程可以看出，可可粉和可可脂是可可液块的产物，就意味着工序，制作成本的增加。而制作巧克力为什么还要把可可液块分离成可可粉和可可脂，再混合到一起做成巧克力呢？ 这三种巧克力原料的成本价格从高到底依次是：可可脂＞可可液块＞可可粉。
纯个人的业余分析哈。通过本人对已吃过的各种进口巧克力的配料来看（一般配料表：可可液块、糖、可可脂、香兰素或者天然香草豆荚），我觉的纯可可脂黑巧克力的制作一般不会使用可可粉加可可脂的方法，而是直接用可可液块加糖去研磨精炼。 那么为什么会有可可脂和可可粉这两个产物呢？那是因为可可脂除了再制作白巧克力，牛奶巧克力，甜品过程中使用，还有一个非常重要的应用领域，就是高端化妆品领域，很多高端口红，化妆品中都会用到纯可可脂，因为可可脂有很强的抗氧化性。而可可粉会应用到一些巧克力制品和巧克力味糖果中，当然也有些巧克力糖中用的是巧克力香精，这种低端廉价产品不在这次讨论范围内。
我在一些国产品牌的巧克力的配料中有看到可可粉的配料，那通常是代可可脂，他们会把价格高的可可脂用其他低价的植物油代替，所以可以看到一些代脂巧克力中能看到“精炼植物油”的身影。通常如果代可可脂含量超过5%的不可以称为巧克力，而应该在包装上标上代可可脂巧克力。
黑巧控，要吃好巧克力还是选择进口的那些获奖款。
常年都离不开黑巧克力的，也可以选一些品质不错的国产巧克力，各人口味，重在尝试，慢慢选出一款自己喜欢的。