手撕烤鸭具有色泽红润，显焦红状，皮脆肉嫩，入口回味纯正，肥而不腻，凉而不腥的特点。令人流连，深受广大消费者的欢迎。

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手撕烤鸭具鲜、香、脆、嫩鲜明特色广受欢迎腌制程介绍：
1原料配:
①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克胡椒40克白芷30克陈皮50克丁香8克茴香15克草5甘草15克干红椒100克
②料:葱节150克姜150克片糖250克黄酒1000克酱油500克糖色50克精盐200克热花油250克味精100克
1用 八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜 料酒 盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制，腌10小时以上，让其入味。
2.大锅注水烧开，加入所有的卤料
3.放入鸭子，姜拍碎放入一大块，再加上葱结，锅里卤上2小时以上。
4.卤好的鸭子取出放凉，这时鸭子容易碎了要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身，这样炸出的鸭子会焦黄。
5.锅内注入3斤左右的油，烧到八成热时，放入鸭子炸
6.炸到表皮焦黄即可，喜欢香一点脆一点的可以多炸一下，只要不焦了就可以。
7.炸好的鸭子放凉后用手撕开，撕成小块肉，再回锅用油炒一下盛出。
8.干辣椒切碎后入锅炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。
9.再加入鸭子翻炒均匀，关火，焖上5分钟，让味道充分融和。