酿酒要不要加稻壳？（稻壳在酿酒中的作用及弊端）怎样处理稻壳？

稻壳具有比较强的骨力和弹性，在酿酒环节中用量少但起到至关重要的作用，在发酵环节可以稀释淀粉浓度、稀释酒精浓度，提高淀粉利用率，提高出酒率；调节粮醅的水份、调节发酵温度、酸度，由于它的疏松度又可以溶于一定的含氧量，从而保障发酵的顺利完成。尤其在蒸馏环节使酒醅比较松散，疏松度很好，上汽比较均匀，在提香方面起到很大作用。但是它也有弊端，它会给酒体带来一股糠壳味，它本身含有的多缩戊糖和果胶质，在微生物的作用下分解生成糠醛和甲醇，糠醛是酒后味苦的一个重要因素，而甲醇又是酒体中最有害的物质，所以在运用稻壳的时候一定控制他的使用量，最好在保障发酵、蒸馏顺畅的条件下，稻壳的使用量越少越好，尤其是做整粒工艺的朋友，控制好粮食水份加一些配糟也可以不加稻壳，从而提高酒的纯净度，减少酒的储存时间。
一般对稻壳的处理方式就是简单的清蒸30-40分钟，而今天与大家分享一下我对稻壳的处理方式:先用晒网筛选，选用精壮颗粒，去除微小颗粒，因为他们不能提供一个好的疏松度，还会增加酒体的糠壳味；倒入桶中，放满水，进行清洗，有效去除灰尘及杂质；沥干；放粮食上面一起蒸（60-80）分钟；经过多次处理，可以有效去除稻壳中的有害物质及杂味。