春节的年夜饭一般都很丰盛，各种鸡鸭鱼肉、海鲜等是年夜饭上必不可少的，但是大鱼大肉吃多了总会觉得腻，年夜饭上凉菜还是不可缺少的，凉菜不仅做法简单，而且能解腻，吃起来爽口开胃，既下酒又下饭。今天给大家分享10道常见的凉菜的做法，好吃又好做，看看有没有你喜欢的鸡腿先解冻，解冻后清洗干净，如果是新鲜鸡腿则不用解冻，直接清洗干净，姜一部分切片，一部分切末，蒜切末，葱1个打葱结，1个切葱花备用；洗净后的鸡腿冷水下锅，放入姜片、葱结、料酒煮10分钟，关火后焖15分钟，用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方，不流血水就好了，捞出后放入准备好的凉水中浸泡凉透；、调凉拌汁，取1个小碗[#〈 y③⑥⑤③③⑧⑧ . Ⅽ0𝘔 〉#]，碗中放入姜末、蒜末、1小勺食盐、少许十三香、1勺芝麻、1勺辣椒面，将热油泼入料碗中激发出辣椒香和姜蒜的香味，搅拌均匀后放入生抽和香醋搅匀；鸡腿切块码入盘中，将调好的料汁均匀地浇在鸡腿上，撒上葱花即可。黄瓜洗净后放在案板上用刀背拍扁后切段，葱切葱花，蒜切末，小米辣切末备用；2、将黄瓜放入大碗中，碗中加入适量食盐腌制20分钟；倒掉用食盐杀出来的水，放入葱花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀后装入盘中；