玉米作为粮作物被大家广泛熟知，但玉米用于榨油却是近代才得以实现并兴起的事。
20世纪80年代，市面上多为花生油、菜籽油、大豆油等的自榨油，而玉米因为含油量非常少，每颗仅含油3-4%，且大部分都在玉米胚芽里，难以分离提取，因此一直都不是中国人的主要油料来源。
直到1999年，益海嘉里有限公司引进现代压榨设备，运用创新工艺把玉米胚芽从玉米身上脱离出来，进行压榨，我国第一包小包装金龙鱼玉米油才终于诞生，食用油从此走向多样化。

一般来说，六十至八十万个玉米粒才可以榨出一桶五升的玉米油，经过精炼压榨的玉米油营养非常丰富，既去除了油脂中的有害物质，又保留下玉米油所特有的营养与清香，富含蛋白质、维生素和膳食纤维等营养物质，具有软化血管、降低胆固醇、促进肠胃蠕动等多种功效。金龙鱼玉米油由100%玉米胚芽压榨而成，工艺复杂，杂质含量更少，因而弥足珍贵。
压榨油技术体现了我国劳动人民的智慧，制油设备的改进、生产工艺的进步让压榨玉米油从不可能变成了可能。