一:制作高汤材料步骤(严记专属分享)
筒子骨(增盖,增蛋白质,增肉香)
鸡。鸡架(提鲜,增香)
猪皮(增胶原蛋白,增浓)
香葱,鲜姜,60°白酒(去异去膻,去腥)
之前熬高汤都需要好长时间,成品浓白度和成品量我都不满意,在去年我创新了办法。
先将鸡,鸡架过水,再过筒子骨,最后过猪皮,过完水全部清洗干净。
1:锅中放1/2水烧开,放猪皮烧60分钟,再将猪皮打捞出来用豆浆机或破壁机打碎,打成酸奶状态。倒入锅里,再放鸡架和筒子骨。沸腾记时,这个时候汤已经很浓白了。但是香味没有。所以我们要中小火3小时,再把鸡架和筒子骨捞出来,鸡架搓烂,筒子骨上的肉也是,骨头里的骨髓敲出来,再把所有的东西倒入高汤里煮1个小时,熄火。4小时的成品绝对让你们满意,无论浓度,白度,香度都能超越10小时的。
熬好的高汤夏天,盖子留缝隙,冬天无所谓,做好的高汤放12小时再过滤,香味更浓郁。
筒子骨(增盖,增蛋白质,增肉香)
鸡。鸡架(提鲜,增香)
猪皮(增胶原蛋白,增浓)
香葱,鲜姜,60°白酒(去异去膻,去腥)
之前熬高汤都需要好长时间,成品浓白度和成品量我都不满意,在去年我创新了办法。
先将鸡,鸡架过水,再过筒子骨,最后过猪皮,过完水全部清洗干净。
1:锅中放1/2水烧开,放猪皮烧60分钟,再将猪皮打捞出来用豆浆机或破壁机打碎,打成酸奶状态。倒入锅里,再放鸡架和筒子骨。沸腾记时,这个时候汤已经很浓白了。但是香味没有。所以我们要中小火3小时,再把鸡架和筒子骨捞出来,鸡架搓烂,筒子骨上的肉也是,骨头里的骨髓敲出来,再把所有的东西倒入高汤里煮1个小时,熄火。4小时的成品绝对让你们满意,无论浓度,白度,香度都能超越10小时的。
熬好的高汤夏天,盖子留缝隙,冬天无所谓,做好的高汤放12小时再过滤,香味更浓郁。