中途开过炉门吗

建议楼楼多学习一下，去下厨房搜搜 tirry的戚风蛋糕的视频。讲得非常详细非常适合新手学习。视频后半段都是 讲解戚风蛋糕失败的原因的。去看一下就好啦

戚风蛋糕在烤制过程中是不可以开门的，鼓起来也没有关系，在出炉后会自动回缩，出炉后需要倒置冷却后脱模

而且在打发蛋白霜的时候要低中速打发，不能持续高速打发，这样打发出来的蛋白霜不稳定，很容易导致失败。蛋白霜打发完成后需要立即与蛋黄糊混合，用翻拌手法，不能画圈圈搅拌防止消泡，混合完成后导入模具轻震两下震出大气泡后就可以入烤箱了，切记不要长时间放置不管，一旦蛋白霜消泡的话蛋糕是发不起来的

建议可以尝试分蛋法，不容易失败

无法确定蛋白霜的打发程度可以这样检查一下，将容器斜置打发好的蛋白霜会流动的非常非常缓慢，可以立住筷子，如果将容器倒置蛋白霜完全不会下落就是有一点点过度了，但是制作戚风蛋糕也没有问题，只是在烤制过程中表面会有一点开裂，但不会很严重，也不会造成东非大裂谷

好的，感谢感谢，我下次再整的时候注意一下这些问题再试试

你的温度高了……戚风颜色太重了