①鸡蛋仔用低筋面粉，没有可以用高筋面粉代替，不推荐用中筋面粉（普通面粉）。要求不高可以不用指定牌子的面粉。
②生粉，一般常见的有玉米淀粉，木薯淀粉，马铃薯淀粉等等。口感也是因人而异，玉米淀粉（外脆里嫩）木薯淀粉（外脆里弹）。作用是增加鸡蛋仔的脆度，没放生粉的鸡蛋仔是软趴趴的。
③白糖有分粗细，细砂糖比较容易融化，不会出现糖沉底，颗粒粗的就要先在水里搅拌久一点再加入粉类。
④泡打粉牌子太多，什么有铝无铝的，不同的泡打粉，效果也截然不同，我只用一种，也是起发最好的，双喜泡打粉
⑤油不能用花生油来做鸡蛋仔，会有一股花生油的味道，影响鸡蛋仔本身的蛋香味，大豆油和玉米油都可以。
⑥水，夏天有些地方气温太高，可以用冰水调浆，避免浆变质。我调的浆放冰箱几天都没问题
鸡蛋仔当然少不了鸡蛋，记得要挑新鲜的鸡蛋来做。
最最核心的就是香料，是鸡蛋仔的灵魂。生意好的不一定好吃，可能是位置好以及做得久，但是味道好的鸡蛋仔，到哪都有生意。
最后祝大家做鸡蛋仔的同行: 生意兴隆 财源滚滚！
②生粉，一般常见的有玉米淀粉，木薯淀粉，马铃薯淀粉等等。口感也是因人而异，玉米淀粉（外脆里嫩）木薯淀粉（外脆里弹）。作用是增加鸡蛋仔的脆度，没放生粉的鸡蛋仔是软趴趴的。
③白糖有分粗细，细砂糖比较容易融化，不会出现糖沉底，颗粒粗的就要先在水里搅拌久一点再加入粉类。
④泡打粉牌子太多，什么有铝无铝的，不同的泡打粉，效果也截然不同，我只用一种，也是起发最好的，双喜泡打粉
⑤油不能用花生油来做鸡蛋仔，会有一股花生油的味道，影响鸡蛋仔本身的蛋香味，大豆油和玉米油都可以。
⑥水，夏天有些地方气温太高，可以用冰水调浆，避免浆变质。我调的浆放冰箱几天都没问题
鸡蛋仔当然少不了鸡蛋，记得要挑新鲜的鸡蛋来做。
最最核心的就是香料，是鸡蛋仔的灵魂。生意好的不一定好吃，可能是位置好以及做得久，但是味道好的鸡蛋仔，到哪都有生意。
最后祝大家做鸡蛋仔的同行: 生意兴隆 财源滚滚！
