单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花茶、蜜香、果香、茶香于一体。

即使是同一种茶树、同样的生长环境，做青摇青的程度不同、工艺不同，体现出的香气特征不一样；焙火次数的不同、焙火温度的不同，体现的口感风味不同——这也是乌龙茶的品类优势。

凤凰山是粤东地区最古老的山，从地质资料中获悉，凤凰山的花岗岩体属燕山运动第三期的岩浆岩，（据说是13700万年以前形成的。）大多为黑云母花岗岩，粗粒结构，岩石风化较深， 表层物理风化不断发展，因此，在凤鸟髻山、万峰山、乌岽等山的山腰上，是粗晶花岗岩发育的山地红壤和黄壤土，有机质含量 一般在1 %〜2%, pH为4. 5〜6。这些微酸性土壤，为茶树提供了物质基础，尤其是凤凰单枞独特的山韵风格，是籍有得天独厚的地域优势所形成。

蜜兰香，高山茶