甘泉豆腐和豆腐干制作工艺发源于1400年前的隋朝。千年历练，形成了独特的制作工艺，2007年，被列入陕西省首批非物质文化遗产目录。
史书记载，起初，当豆腐卖不完时，老百姓便把豆腐切片在锅盖上炕干当零食吃。日久天长，众人都说好吃，就有人专门炕豆腐片出售，起名豆腐干。隋炀帝北巡游猎至此，百姓进水贡食，第一道佳肴自然是美水豆腐和豆腐干。炀帝食之频频称赞，并将用来制作豆腐和豆腐干的泉水赐名“美水泉”，后以之名县至今。
千百年来，甘泉人利用美水得天独厚的资源优势，加工豆腐和豆腐干，使这一传统技艺一直在民间流传，并总结出“摊烂、过细、点嫩、压重”的八字口决。有民谣云：“甘泉豆腐水上漂，穿挂马尾烂不了”，此话虽有夸张的成分，但刚做好的豆腐用磨绳提起，走亲访友，毫不受损。甘泉豆腐和豆腐干以前用一般大豆做原料，从上世纪八十年代起，改用延安市地产名贵大豆双青豆（绿滚豆）制作，豆腐和豆腐干呈天然绿色，尤其名贵。
传统的甘泉豆腐干制作方法是把豆腐切成一寸见方的小块，入锅煮味。用料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐为主，文火煮，似开非开，以便更好入味。煮约30分钟，从锅中捞出，先在热炕上炕，或在太阳下晒，以去除多余水分，然后将一块块豆腐干用线穿起来，两个豆腐干之间放一个麻钱，一串串地挂到屋檐下晾干。
进入二十世纪，制作豆腐干的小作坊逐渐增多。到了四十年代以后，甘泉乡镇上卖豆腐和豆腐干的店家和摊点不计其数。二十世纪四十年代，甘泉驻有很多军队，人来人往，十分热闹，甘泉豆腐和豆腐干的名气，也就由这些来来往往的人们，传到四面八方。1996年，甘泉县建设了现代化豆腐干龙头生产企业，由手工作坊式生产逐步向规模化、现代化转型。2004年，甘泉县豆制品行业协会成立，进一步规范了豆制品行业竞争秩序。2008年，新一届县委、县政府确立了打造“全国知名豆制品生产基地县，特色产品名县”的目标，为做大做强
豆制品系列特色产业奠定了基础。
如今，豆腐干制作已由机器代替了人工，按照原工艺，运用现代化的流水作业线进行生产，并研发出了麻辣、孜然、五香、香辣、三鲜等豆腐干系列产品以及鲜豆腐系列产品。豆制品具有很高的营养价值，是理想的高蛋白低脂肪环保型绿色健康食品，被国内外食品专家称为“珍珠食品”和“健康长寿食品”。
史书记载，起初，当豆腐卖不完时，老百姓便把豆腐切片在锅盖上炕干当零食吃。日久天长，众人都说好吃，就有人专门炕豆腐片出售，起名豆腐干。隋炀帝北巡游猎至此，百姓进水贡食，第一道佳肴自然是美水豆腐和豆腐干。炀帝食之频频称赞，并将用来制作豆腐和豆腐干的泉水赐名“美水泉”，后以之名县至今。
千百年来，甘泉人利用美水得天独厚的资源优势，加工豆腐和豆腐干，使这一传统技艺一直在民间流传，并总结出“摊烂、过细、点嫩、压重”的八字口决。有民谣云：“甘泉豆腐水上漂，穿挂马尾烂不了”，此话虽有夸张的成分，但刚做好的豆腐用磨绳提起，走亲访友，毫不受损。甘泉豆腐和豆腐干以前用一般大豆做原料，从上世纪八十年代起，改用延安市地产名贵大豆双青豆（绿滚豆）制作，豆腐和豆腐干呈天然绿色，尤其名贵。
传统的甘泉豆腐干制作方法是把豆腐切成一寸见方的小块，入锅煮味。用料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐为主，文火煮，似开非开，以便更好入味。煮约30分钟，从锅中捞出，先在热炕上炕，或在太阳下晒，以去除多余水分，然后将一块块豆腐干用线穿起来，两个豆腐干之间放一个麻钱，一串串地挂到屋檐下晾干。
进入二十世纪，制作豆腐干的小作坊逐渐增多。到了四十年代以后，甘泉乡镇上卖豆腐和豆腐干的店家和摊点不计其数。二十世纪四十年代，甘泉驻有很多军队，人来人往，十分热闹，甘泉豆腐和豆腐干的名气，也就由这些来来往往的人们，传到四面八方。1996年，甘泉县建设了现代化豆腐干龙头生产企业，由手工作坊式生产逐步向规模化、现代化转型。2004年，甘泉县豆制品行业协会成立，进一步规范了豆制品行业竞争秩序。2008年，新一届县委、县政府确立了打造“全国知名豆制品生产基地县，特色产品名县”的目标，为做大做强
豆制品系列特色产业奠定了基础。
如今，豆腐干制作已由机器代替了人工，按照原工艺，运用现代化的流水作业线进行生产，并研发出了麻辣、孜然、五香、香辣、三鲜等豆腐干系列产品以及鲜豆腐系列产品。豆制品具有很高的营养价值，是理想的高蛋白低脂肪环保型绿色健康食品，被国内外食品专家称为“珍珠食品”和“健康长寿食品”。
