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CHOCOLATE NOTES
亚马逊地区：秘鲁(Peru)、厄瓜多尔(Ecuador)、玻利维亚(Bolivia)、巴西(Cuba)
好多品牌都出秘鲁豆子的黑巧，越往北豆子的水果味越浓，变化也越多。Piura的白豆子做出来的巧克力颜色偏淡的琥珀色，最熟悉的估计要属AMEDEI的Blanco de Criollo。加拿大QANTU拿大奖的就用这种豆子。偏中部Marañón、Ucayali 的豆子貌似碰到做奶巧的比较多。Chuno豆子比较稀有，用心做的都拿奖，像FRIIS HOLM, doubletune/triple tune。秘鲁南面的Cusco风味浓郁但不轻快。我的个人口味当然是喜欢秘鲁偏北地区的豆子。
不过小众品牌挺喜欢做小众产地的单源巧克力，其中厄瓜多尔的Esmeraldas的豆子好像经常拿来做奶巧，可能是因为可可味浓郁，加上天生的焦糖风味跟牛奶搭配绝佳。记得ORIGINAL BEANS有一款奶巧，但个人更喜欢DANDELION用该豆子做的70%黑巧。
巴西豆子是两个极端，要么浓郁到极致以Akesson's 为代表; 要么轻盈到顶点，Bonnat为代表。它的巴西系列我都挺喜欢的，尤其是Kaori和Juliana，风格感觉就像头戴鲜花的小姑娘。
玻利维亚的豆子，常见精制（artisan）黑巧喜欢用Alto Beni的野生可可豆，但是一碰到WILD（野生）, HEIRLOOM （原生种），一板排块价格就要贵个几刀。更多感觉是个营销噱头，不及经过几代筛选人工培育的豆子，但总是物以稀为贵吧。
附上自己以往购买的亚马逊可可产区黑巧对比实录
亚马逊地区：秘鲁(Peru)、厄瓜多尔(Ecuador)、玻利维亚(Bolivia)、巴西(Cuba)
好多品牌都出秘鲁豆子的黑巧，越往北豆子的水果味越浓，变化也越多。Piura的白豆子做出来的巧克力颜色偏淡的琥珀色，最熟悉的估计要属AMEDEI的Blanco de Criollo。加拿大QANTU拿大奖的就用这种豆子。偏中部Marañón、Ucayali 的豆子貌似碰到做奶巧的比较多。Chuno豆子比较稀有，用心做的都拿奖，像FRIIS HOLM, doubletune/triple tune。秘鲁南面的Cusco风味浓郁但不轻快。我的个人口味当然是喜欢秘鲁偏北地区的豆子。
不过小众品牌挺喜欢做小众产地的单源巧克力，其中厄瓜多尔的Esmeraldas的豆子好像经常拿来做奶巧，可能是因为可可味浓郁，加上天生的焦糖风味跟牛奶搭配绝佳。记得ORIGINAL BEANS有一款奶巧，但个人更喜欢DANDELION用该豆子做的70%黑巧。
巴西豆子是两个极端，要么浓郁到极致以Akesson's 为代表; 要么轻盈到顶点，Bonnat为代表。它的巴西系列我都挺喜欢的，尤其是Kaori和Juliana，风格感觉就像头戴鲜花的小姑娘。
玻利维亚的豆子，常见精制（artisan）黑巧喜欢用Alto Beni的野生可可豆，但是一碰到WILD（野生）, HEIRLOOM （原生种），一板排块价格就要贵个几刀。更多感觉是个营销噱头，不及经过几代筛选人工培育的豆子，但总是物以稀为贵吧。
附上自己以往购买的亚马逊可可产区黑巧对比实录
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CHOCOLATE NOTES II
加勒比地区：委内瑞拉(Venezuela)、多米尼加(DominicanRepublic)、哥伦比亚(Columbia)、牙买加(Jamaica)、尼加拉瓜(Nicaragua)、墨西哥(Mexico)、科斯达黎加(CostaRica)、格林纳达(Grenada)、危地马拉(Guatemala)、海地(Haiti)、特尼达(Trinidad)、伯利兹(Belize)、巴拿马(Panama)
委内瑞拉绝对是高质量单源产地，先单独拿出来说一说。可可豆产量前几的国家在非洲，那里一闹干旱，估计超市里卖的巧克力糖果都得涨一涨。但公认顶级的可可豆庄园有很多都在委内瑞拉，豆子的收成估计对精制巧克力制造商会有一定影响。
委内瑞拉的豆子做的黑巧，我感觉欧洲普遍做的比美国好吃。而且不知为什么美国在这个产区出的巧克力较少。我猜会不会是那里各大庄园的豆子都给欧洲给包圆了。
好的豆子，加上好的工艺，一定出好吃的巧克力。如顶级的豆种Porcelana，Chuao自不必说。Ocumare、Carenero、Playa Alta也很有特点，相对水果味和酸度高一些。丰富多样的豆种，真的很难去概括其统一风味。如果和别的产地比有一点还是很明显的：可可味很足、很纯但又不太酸涩，带一点淡淡的花果香。所以用委瑞内拉的黑巧，风味以Naked (纯正)、Crossover(兼容)、Fruit/Flower(花果)居多，诸如DOMORI、AMEDEI大都是这几种风格。少量的有一些Earthen(大地)风味的。吃过的DANDELION一款，就属于这一类，有较重的烟草、草木、蘑菇味。
从口味上来说我还是比较喜欢兼具不同风味（CROSSOVER），有一定层次而不是纯正单一（NAKED）。吃过的牌子里面，委内瑞拉黑巧个人喜好程度从DOMORI、AMEDEI、BONNAT、IDILIO ORIGINS、PRALUS、MICHEL CLUIZEL依次递减。挺想吃吃看Coppeneur和Rózsavölgyi的，可惜要么难买，要么价格偏高。
附上自己以往购买的亚马逊可可产区黑巧对比实录：
加勒比地区：委内瑞拉(Venezuela)、多米尼加(DominicanRepublic)、哥伦比亚(Columbia)、牙买加(Jamaica)、尼加拉瓜(Nicaragua)、墨西哥(Mexico)、科斯达黎加(CostaRica)、格林纳达(Grenada)、危地马拉(Guatemala)、海地(Haiti)、特尼达(Trinidad)、伯利兹(Belize)、巴拿马(Panama)
委内瑞拉绝对是高质量单源产地，先单独拿出来说一说。可可豆产量前几的国家在非洲，那里一闹干旱，估计超市里卖的巧克力糖果都得涨一涨。但公认顶级的可可豆庄园有很多都在委内瑞拉，豆子的收成估计对精制巧克力制造商会有一定影响。
委内瑞拉的豆子做的黑巧，我感觉欧洲普遍做的比美国好吃。而且不知为什么美国在这个产区出的巧克力较少。我猜会不会是那里各大庄园的豆子都给欧洲给包圆了。
好的豆子，加上好的工艺，一定出好吃的巧克力。如顶级的豆种Porcelana，Chuao自不必说。Ocumare、Carenero、Playa Alta也很有特点，相对水果味和酸度高一些。丰富多样的豆种，真的很难去概括其统一风味。如果和别的产地比有一点还是很明显的：可可味很足、很纯但又不太酸涩，带一点淡淡的花果香。所以用委瑞内拉的黑巧，风味以Naked (纯正)、Crossover(兼容)、Fruit/Flower(花果)居多，诸如DOMORI、AMEDEI大都是这几种风格。少量的有一些Earthen(大地)风味的。吃过的DANDELION一款，就属于这一类，有较重的烟草、草木、蘑菇味。
从口味上来说我还是比较喜欢兼具不同风味（CROSSOVER），有一定层次而不是纯正单一（NAKED）。吃过的牌子里面，委内瑞拉黑巧个人喜好程度从DOMORI、AMEDEI、BONNAT、IDILIO ORIGINS、PRALUS、MICHEL CLUIZEL依次递减。挺想吃吃看Coppeneur和Rózsavölgyi的，可惜要么难买，要么价格偏高。
附上自己以往购买的亚马逊可可产区黑巧对比实录：
我也时常疑惑同一品牌同一系列的精制巧克力排块(bar)和大包装的砖(block)、饼(disc)、币(chip)，在口味相同的前提下，为什么有价格上的巨大差别。个人分析主要原因在于面向消费群体不同，所产生的定价差异。小的排块主要卖给个人，以零售为主。因此包装精致，雕花华美，适合送礼或者品鉴试吃。由于其价高量少，通常在食品店里称作GourmetChocolate（美食级巧克力）。大包装的巧克力主要销售对象为专业巧克力师(Chocolatier)和餐厅酒店。以批发为主，包装简单，没有雕花，加上量大所以会便宜很多。
小众的牌子只卖精制巧克力排块和其他巧克力制品，比如松露巧克力、夹心巧克力和巧克力糖果等，而且还可以去他们的巧克力作坊参观。这些品牌往往都有巧克力甜品店或咖啡店，店员通常会详细介绍制作每款巧克力成品所用的巧克力品牌或可可豆产区。
大品牌巧克力制造商的产品线就非常丰富啦。当然也各有侧重，但一定会有大包装的砖(block)、饼(disc)、币(chip)。美国最常见的烘焙巧克力品牌GUITTARD，性价比很高。前阵子这个牌子出了个纪念150年周年限量版的500g巧克力砖，价格都贵过DOMORI了。不过总的看来，巧克力制造业还是欧洲的天下。
小众的牌子只卖精制巧克力排块和其他巧克力制品，比如松露巧克力、夹心巧克力和巧克力糖果等，而且还可以去他们的巧克力作坊参观。这些品牌往往都有巧克力甜品店或咖啡店，店员通常会详细介绍制作每款巧克力成品所用的巧克力品牌或可可豆产区。
大品牌巧克力制造商的产品线就非常丰富啦。当然也各有侧重，但一定会有大包装的砖(block)、饼(disc)、币(chip)。美国最常见的烘焙巧克力品牌GUITTARD，性价比很高。前阵子这个牌子出了个纪念150年周年限量版的500g巧克力砖，价格都贵过DOMORI了。不过总的看来，巧克力制造业还是欧洲的天下。
