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大宋切糕做法揭密,大宋切糕原名蜜枣黏馍,小名黏黏馍,在开封有几十年的历史,大街小巷都可以看到吃到,是一种老少皆宜的一种民间小吃,也是很多人心中的超爱。
我家也是做黏黏馍的,不说我家的店名打广告,今天我只普及一下蜜枣黏馍的做法,让大家都大概了解下这种美食的大概做法流程。


来自Android客户端1楼2018-11-08 13:21回复
    这是日常做黏馍的蒸锅,从每锅十斤到两百斤各种型号的锅都有,全部一起做,一次可以两个小时出五百斤的量





    来自Android客户端2楼2018-11-08 13:23
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      2025-08-31 19:13:35
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      来自Android客户端3楼2018-11-08 13:26
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        照片拍的看着锅不大,其实大家对比一下旁边我家里做饭的小锅就知道这个锅有多大了


        来自Android客户端4楼2018-11-08 13:26
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          这个就是和面粉的台面跟盆,所用的盆也是不锈钢盆最大号的



          来自Android客户端5楼2018-11-08 13:37
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            支持!


            6楼2018-11-08 13:46
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              蜜枣黏馍是由黄米糯米按照比例加工制作而成,我制作的种类比较多,所以还有黑米,杂粮。日常用的面粉见图片





              来自Android客户端7楼2018-11-08 13:48
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                这种是五花肉色的黏馍





                来自Android客户端8楼2018-11-08 13:50
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                  2025-08-31 19:07:35
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                  这个是食材熬制的香料


                  来自Android客户端9楼2018-11-08 13:52
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                    这是我刚刚做的时候和的面粉










                    来自Android客户端10楼2018-11-08 13:53
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                      上笼蒸的时候


                      来自Android客户端11楼2018-11-08 14:07
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                        每天整箱的蜜枣需要好几箱。


                        来自Android客户端12楼2018-11-08 14:08
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                          开封市加县里地区卖粘馍大概十家左右,做出来的口味层次不齐。目前汴京公园礼拜六礼拜天门口甚至会出现四家一起摆摊的现象,但是仔细看看做的黏馍档次特别差,口味也比较偏次。目前开封最具代表性的也就是清明上河园里的大宋切糕,名气最大,口味一般不是开封最佳。











                          来自Android客户端13楼2018-11-08 14:16
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                            来自Android客户端15楼2018-11-08 14:20
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                              2025-08-31 19:01:35
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                              其实开封还有一种比这种黏馍年代更久的蜜枣黏馍,甚至吃过的基本上都是八零后,九零后都很少过,我今年夏天的时候曾走遍开封及周边市县拜访过会这门手艺的老师傅,现在还在做的人手指可数,即将失传。这是童年舌尖上的一种美食。











                              来自Android客户端16楼2018-11-08 14:25
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