大家好，我因为是法甜爱好者，但也仅限于在家自己制作的程度。近期一直想搞明白在多数法甜（尤其是小甜品）中多数都会用沙布列做底。
见下图：


但众多配方中也只是说：擀压到多少多少毫米厚的，然后入烤箱烤。
因此小弟有两个问题：
1.擀压的时候有什么好办法控制厚度和表面平整度才不会坑洼不平
2.图片中如此平整的底（不考虑饼底上的花纹）是怎么做到的？我之前在某个图片中见过，好像有这种圆片状的模具，不知道是否是用模具做的？
请达人解惑，不胜感激