关于二次蒸馏

二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊的失败酒从新上锅复蒸的一种蒸馏技术。失败酒对于新手来讲，在初次蒸馏操作时是最容易出现的一种情况。本贴主要回复坤凝得制冷，也给那些需要的吧友。
复蒸的具体做法是：
将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度，自来水，井水、矿泉水都可以用来降度的，降度到15~20度就可以点火蒸馏了。蒸馏方法也是遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。复蒸必须要经过降度后蒸馏！这样操作后才会消除火灾隐患。
在降度的同时，可以添加一些水果去除酒的异味用来提高酒的口感和香味。苹果、香蕉、菠萝、芒果等水果都可以。这些水果可以单独添加也可以混合添加，需要注意的是要用果肉，有核的要去核，有皮的要去皮。
每种水果都有自己的特殊香味，有些水果含有较高含量的己酸乙酯，而浓香型的白酒主要成分就是己酸乙酯。所以粮食在发酵或蒸馏时添加一些水果，是有他的道理的。
如果邪杂味过大，比如苦味、酸味等，先用活性炭进行过滤后再按上面方法操作即可。