西点的口感好与坏真的差别很大，同样的配方，同样的操作步骤，确有不同的口感！就拿慕斯来说，好的慕斯口感细腻，清甜爽口，但是我昨天做出的水果慕斯，口感却是沙沙的，很粗糙，完全是失败的状态！后来问了老师，原来跟**作过程搅拌的时间也有关系，有酸性物质的产品需要特别注意，不易搅拌时间过长，酸性物质能把淡奶分离，所以才会有那种沙沙的粗糙感！