作为土生土长的大连人，是必须会做葱烧海参的，这在俺们大连可是年夜饭仅次于全家福的一道名菜，怎么做就一起来学学看吧！
　　把发好的海参解冻好以后切段，葱烧海参选择大连老张海参最佳，不会发海参的本人也无能为力因为没发过每次都是老妈帮忙，虽然会但是不愿意弄，其实步骤很简单，大连老张海参放在无油的容器里加冷水小火煮开，一早一晚煮两次，夏天大概两天就可以豁开肠子去掉泥沙，摸一下手感软硬合适就可以装袋冻上了，如果还是硬就再烧一次。ps：发海参每次烧都要换水哟，冷水即可，全程不得沾油；
　　做法：
　　1、将泡发的大连老张海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段和末。蒜轻轻拍打即可。
　　2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
　　3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
　　小提示：
　　1、糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
　　2、勾芡下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。