另外生吃可以减少各种营养素比如维生素C的损失，这是真的吗？如果生吃好处多，是不是所有蔬菜都适合生食呢？

生吃蔬菜能促进食物消化——错

蔬菜里的确含有各种酶，其中也不乏能够分解蛋白或淀粉的酶，不过这些酶在胃酸的作用下都会失去活性，根本没有机会帮助身体消化食物，所以帮助身体消化食物并不是蔬菜生吃的理由。

生吃保留更多营养——对

维生素C怕热，B族维生素易溶于水，所以蔬菜在炒、炖、蒸、炸的过程中，这些营养素都有所损失，比如有研究发现，芹菜、青椒、黄瓜等食材加热到90摄氏度持续2分钟，维生素C损失率高达60%，所以生吃更能保留营养。

适合生食的蔬菜有哪些？

蔬菜是否生吃主要考虑生吃口感好不好，含水量高、口感清脆，没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃，比如生菜、甘蓝、黄瓜、西葫芦、白萝卜、洋葱等浅色蔬菜。

你可能会说黄瓜不是深色蔬菜吗？其实不是，因为判断一种食材是深色还是浅色不是看表皮的颜色，而是看主要可食部分的颜色，黄瓜的主要可食部分是浅绿色，所以黄瓜是浅色蔬菜。

你也可能会说西红柿、甜椒、葫芦卜这几种深色蔬菜生吃的口感都不错，也很适合生吃，它们的确可以生吃，不过更适合熟吃，因为它们富含的番茄红素、β-胡萝卜素都存在与食材细胞中，做熟过程可以破坏细胞壁，更有利于这些活性成分的释放和吸收。