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王家传铁锅

钜福堂章丘铁锅，18560150787

我想说的是，被热捧的的原因并不是章丘铁锅，而是人们对烹饪的几乎无知导致。
作为中国上千年的烹饪历史，我们一般人却不慎重视，其实基本上即便在家里做饭的父母，对中国烹饪也知之甚少，因此，把普通的东西看的很神奇也就不足为奇。
我想，很多人关注章丘铁锅，其实就是被其“不粘锅”所吸引，而他的手工制作，并不是大家最在意的一点，毕竟，买锅是为了来用，不是当摆设装饰房间吧？
铁锅不粘锅，这是常理，只要使用方法对，几十块钱的锅也不会粘锅。问题是，在流行了很久的不粘锅的状态下，我们已经忘记了我们的老祖宗做饭都是用铁锅，并且没有粘锅。所以很多人看到说章丘铁锅不粘锅就觉得很神奇，其实一点都不神奇，随便买一个铁锅都可以做到。
下面直接说方法：
1、开锅：用肥猪肉开锅（具体方法网上搜，特别多）。开锅后，不管你是精铁锅，还是铸铁锅，都会变黑，变得油亮亮。
2、炒菜：热锅冷油。锅开大火烧热，冒烟那种程度，然后加入冷油。等油温合适了，再炒菜。
原因很简单，高温使铁锅产生致密的氧化膜，同时因为油脂在锅体表面形成了保护膜，所以不粘锅。为什么不先放油？因为铁锅烧热的过程温度很高，油的烟点并不是特别高，如果同时加热，油会很快达到烟点（冒烟），油烧过了，就黑了，对人体非常不好，所以，先加热铁锅，再放油就是防止油过早到达烟点。
3、养锅：洗锅不要用洗洁精洗，不要用钢丝球。用竹刷子或丝瓜瓤清水洗就可以，洗碗后，锅体干净且保持油光，这样可以让铁锅吃油，并不伤及锅表面的保护层。
炒菜的炒锅尽量不要用来烧水，长时间的煮水会破坏表面的保护膜。
4、洗完锅开火烘干，防止生锈。
不管多钱的铁锅，炒菜还粘锅，你来找我！
所以，无知导致盲目。

做为正宗的生于斯长于斯未谋于斯的章丘人，俺祖上也曾是有名的章丘铁匠兼泥瓦匠。想当年，我爷爷带着一大帮章丘铁匠和泥瓦匠下关东谋生，前呼后拥，德高望重了一辈子。
八十年代中期以前，一到冬天农闲时节，天气好的日子，每隔十天半月村里就会有铁匠到村里设摊打铁，一个架在树根上的伸出一个尖角的铁砧，一个木头风箱，一个紧挨着风箱支起来的铁炉子，一个盛水淬火用的铁桶，一铁盒子煤块，点起火， 把任意形状的铁块埋在烧红的煤块里面，等到铁块烧的通红发出刺眼的亮光，就可以用铁夹子夹在铁砧上，用锤子敲打成各种形状的工具了。
打铁摊都是两个人，一般是师徒关系，师傅负责看火翻炉子，徒弟先拉风箱再挥舞大锤敲打。
师傅用一把小铁锤，叫做“响锤”，主要作用是确定和指挥徒弟敲打的准确部位，也就是师傅响锤敲打哪里，徒弟就用大锤砸哪里。师傅的响锤如果用力直接砸在捶打的铁块上，徒弟要用最大的力量捶打通红通红的铁块，以求先打造出需要的大概形状；如果师傅用响锤敲打的力量比较轻，徒弟也需要稍微用力轻一点；如果师傅的响锤没有直接敲打铁块，而是轻轻的敲打在铁砧上，意思就是要土地继续用同样的力量捶打同一个相同的位置。
从小到大，看见铁匠打过刀枪剑戟斧钺钩扠，菜刀剪刀镰刀，铁锨铁锄铁镢头，真是从来没有看过有人打过铁锅，而且还是号称的章丘铁锅。
那个年代，集市上倒是真有卖铁打的铁锅的，除了开饭店图个厚实耐用去买，普通家庭基本上没人买，原因当然是不好用，一是特别沉，只有一个手柄，炒个菜需要手腕有劲；二是锅底容易积累烟灰，放哪里哪里沾一片锅底灰，脏；三是铁质锅底会造成某些菜变色变质，比如炒茄子，铁锅炒出来的茄子一定是乎黑乎黑的，跟墨水里捞出来一样。
章丘铁锅是没有什么历史的，也没有什么历史品牌，现在爆红的那两个品牌，都是近几年才出现的新品牌。

买锅可以找我，真正的章丘手工铁锅。

我是章丘的，可以帮你找正宗的

我章丘的给你找个吧

有这钱买日本极铁，珍珠生活不香吗？非要买垃圾国内小作坊的（所有的章丘都是小作坊）

我就是当地的！铁锅都一样 章丘铁锅也是铁锅 别迷信

章丘人都不知道的章丘铁锅。铁源保证不会是化工桶吗？

我只能说一般消费者买不到真的，百分之90都是假的，懂品质的看过来