排骨米饭属鲁菜系，发源地青岛，
在上个世纪三四十年代，
出现在中山路附近，
是青岛十大特色小吃之一。
*
*
排骨米饭的排骨不同于酱香排骨和糖醋排骨，
其骨，块大有型，
其肉，味美鲜嫩，
肥而不腻，瘦而不柴，
汤汁咸淡适中，
是为拌饭而生。
*
*
万和春是一家老字号排骨米饭店，
始于1941年，
经历几十年的世事变迁，
风云变幻，依然保存传承至今，
可见其不凡。
有幸于今日得以品尝，
遂以记录。
*
*
此店位于台东八路，
在满街都是各中小吃餐馆的老街上，
“万和春”三个特大的红底白字很是抢眼，
本以为这样的老店多少有些古朴的气息，
来展示它所经历的岁月的痕迹，
实则不然，完全就是KFC的既视感，
特别是大门上面三个WHC更是洋味十足，
百年老店也没有完全脱离现代快节奏的时代而超然独立，
这也算是一种与时俱进的发展吧，
*
*
店内环境还算干净，
售卖方式也完全效仿KFC，
吧台点餐自取，
大块排骨以三块为宜，
少了可能意犹未尽，
多了则会产生油腻之感。
去的时候大约晚上八点，
顾客不是很多，
大约等了两分钟左右，
饭菜就已备齐，
他家的排骨很讲究的装在砂锅里，
风格清淡，
排骨颜色不是那么鲜艳
尽量保持原汁原味，
也没有加入配菜，
给人以简洁纯粹之感。
佐以开胃小菜，
外加一碗米饭，
一杯饮料，
也算齐全。
*
*
不过排骨并不是在砂锅里煨出来的，
毕竟在这个快节奏的时代里，
没有几个商家愿意花几个小时在砂锅里以文火为你慢慢煮熟，
能用高压锅解决的事绝不用地锅，
好在肉质选择的还不错，
煮的也很到位，
用筷子很轻松就能骨肉分离，
夹起一块放进嘴里，细细品味，
确实很嫩，
肉质酥香，
而无油腻感，
汤汁偏咸，
因为排骨块大，
不易入味，
若汤咸淡适中，
则肉必然会偏淡一些，
浇一勺汤汁于米饭上，
营养又美味，
*
*
唯一的遗憾就是，
没能体会到百年老店的古朴质感，
传承下来的可能只是调料与做法吧！
有时常常在想，
今天的味道是否和百年前的味道相同呢？
若是不同，
又有什么区别呢？
*
*
因为排骨米饭的做法简单，
所以青岛众多的排骨米饭之间没有多大的差异，
最主要的区别无疑就是在选材和调料上，
老字号的店一般会选取上好的大排，
首先要在肉质上胜出，
很多排骨米饭快餐，
为了利润，
选取抵挡的排骨来入菜，
一般能明显感觉出来，
这样的肉柴骨多，
口感很差，
还有就是米饭的区别，
也和选材有关吧。
*
*
据说排骨米饭的米要淘三遍，
第一遍的淘米水用来浇花，
第二遍第三遍的淘米水则留下备用，
待排骨放入锅中，
倒入备用的淘米水和葱姜等调料，
煮熟即可。
*
*
排骨米饭的营养价值也不俗。
米饭中的氨基酸组成比较完全，
人体易消化，
有补中益气、健脾养胃、止烦、止渴、止泻等功效。
排骨为身体提供优质
蛋白质和必需的脂肪酸，
还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，
可为人体提供钙质。
实属经济实惠之小吃。
*
*
排骨米饭虽属普通，
可能也只盛行在北方，
但其独特的口感，
还是值得缅怀的。
初稿2017-05-06
在上个世纪三四十年代，
出现在中山路附近，
是青岛十大特色小吃之一。
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排骨米饭的排骨不同于酱香排骨和糖醋排骨，
其骨，块大有型，
其肉，味美鲜嫩，
肥而不腻，瘦而不柴，
汤汁咸淡适中，
是为拌饭而生。
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万和春是一家老字号排骨米饭店，
始于1941年，
经历几十年的世事变迁，
风云变幻，依然保存传承至今，
可见其不凡。
有幸于今日得以品尝，
遂以记录。
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此店位于台东八路，
在满街都是各中小吃餐馆的老街上，
“万和春”三个特大的红底白字很是抢眼，
本以为这样的老店多少有些古朴的气息，
来展示它所经历的岁月的痕迹，
实则不然，完全就是KFC的既视感，
特别是大门上面三个WHC更是洋味十足，
百年老店也没有完全脱离现代快节奏的时代而超然独立，
这也算是一种与时俱进的发展吧，
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店内环境还算干净，
售卖方式也完全效仿KFC，
吧台点餐自取，
大块排骨以三块为宜，
少了可能意犹未尽，
多了则会产生油腻之感。
去的时候大约晚上八点，
顾客不是很多，
大约等了两分钟左右，
饭菜就已备齐，
他家的排骨很讲究的装在砂锅里，
风格清淡，
排骨颜色不是那么鲜艳
尽量保持原汁原味，
也没有加入配菜，
给人以简洁纯粹之感。
佐以开胃小菜，
外加一碗米饭，
一杯饮料，
也算齐全。
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不过排骨并不是在砂锅里煨出来的，
毕竟在这个快节奏的时代里，
没有几个商家愿意花几个小时在砂锅里以文火为你慢慢煮熟，
能用高压锅解决的事绝不用地锅，
好在肉质选择的还不错，
煮的也很到位，
用筷子很轻松就能骨肉分离，
夹起一块放进嘴里，细细品味，
确实很嫩，
肉质酥香，
而无油腻感，
汤汁偏咸，
因为排骨块大，
不易入味，
若汤咸淡适中，
则肉必然会偏淡一些，
浇一勺汤汁于米饭上，
营养又美味，
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唯一的遗憾就是，
没能体会到百年老店的古朴质感，
传承下来的可能只是调料与做法吧！
有时常常在想，
今天的味道是否和百年前的味道相同呢？
若是不同，
又有什么区别呢？
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因为排骨米饭的做法简单，
所以青岛众多的排骨米饭之间没有多大的差异，
最主要的区别无疑就是在选材和调料上，
老字号的店一般会选取上好的大排，
首先要在肉质上胜出，
很多排骨米饭快餐，
为了利润，
选取抵挡的排骨来入菜，
一般能明显感觉出来，
这样的肉柴骨多，
口感很差，
还有就是米饭的区别，
也和选材有关吧。
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据说排骨米饭的米要淘三遍，
第一遍的淘米水用来浇花，
第二遍第三遍的淘米水则留下备用，
待排骨放入锅中，
倒入备用的淘米水和葱姜等调料，
煮熟即可。
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排骨米饭的营养价值也不俗。
米饭中的氨基酸组成比较完全，
人体易消化，
有补中益气、健脾养胃、止烦、止渴、止泻等功效。
排骨为身体提供优质
蛋白质和必需的脂肪酸，
还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，
可为人体提供钙质。
实属经济实惠之小吃。
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排骨米饭虽属普通，
可能也只盛行在北方，
但其独特的口感，
还是值得缅怀的。
初稿2017-05-06
