网上有一些不错的总结。
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有两个方面要区分一下：音系上的差异和音韵上的差异
音系上来说，闽南语和普通话区别应该不算特别大，闽南语并没有很多与普通话冲突很大的音素或音节构成，闽南语中大部分的音节都是比较容易用普通话或其它汉语的音系去实现与模拟的。当然可能会有很多不到位的地方，入声韵、鼻化韵、浊塞音等等对一些地区的人来说都不是很好把握，但实现出来的结果还不至于非常违和。
闽南语和普通话更大的差异在于音韵上的差异，虽然说闽南语的音节从普通话的角度来看不会特别特别难发，但同样一个字，在闽南语中的读音（特别是白读）常常和普通话风马牛不相及，不好联系到一起，难以反应过来。
而吴语可能和闽南语相反，可以做个比较。它是音系上离普通话蛮远的，大部分吴语的音节其它地区的人都不太容易读好，可是音韵上来说它离普通话及大多数汉语并不远，虽然那些音节你要发标准很困难，但要反应过来它表示的是哪些字则通常还算比较容易。
举个例子，闽南语中的ti基本上没有人读不出来吧？但没有一点相关知识的外省人，有几个能知道这个音表示“猪”呢？
再举个例子，闽南语的pe和吴语的fi，我觉得后者对操普通话的人来说更难一些，但是要把这两个音和“飞”对应起来，明显是后者容易得多了。
所以，单论音节发音的话，我想闽南语和普通话不会差得特别远，实际上它们还有不少相似处（比如介音都比较发达），上海话与普通话的音系区别绝对大于闽南语和普通话的区别。但是考虑到音节的可理解性，那么闽南语的发音很多时候与普通话确实是差异巨大了，理解上海话、广州话的发音显然比理解厦门话的发音轻松。
另外，虽然谈论的是语音，但是词汇在这里实际上也满重要的。比起绝大多数的汉语，闽南语的词汇和普通话相比应该算差异特别大了，而词汇就是很影响你对语音的理解的。方言里的一句话如果用的每个词和普通话一模一样，发音哪怕差异得比较大，听起来觉得好懂得可能性都还比较大；但要是词汇差异十万八千里，哪怕单独的每个字音对你来说都容易理解，听起来也是云里雾里不知所措。
不过也不是所有的闽语都和闽南语一样。闽语之间是音韵上接近，这一点它们都是离普通话相对很远的；但很多其它的闽语在音系上离普通话也很远，而不像闽南语至少纯粹的发音没那么难。
福州话就是音系、音韵离普通话都很远的那种闽语，它的很多音节对外地人来说很难掌握，比如/øyŋ/，首先是/ø/这个元音在不少汉语里没有，其次/y/作韵尾在汉语里也不很常见，再者它还有第二个韵尾/ŋ/，这种双韵尾的韵母对很多人而言是很困难的。
如果说闽南语和温州话什么的，到底哪个离普通话远还有疑问的话，至少福州话肯定比温州话离普通话要更远、差异更大。
最后，就音韵上来说，闽方言和普通话差别最大我觉得应该还是没什么疑问的。
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依據前人的研究，「閩南語」是屬於漢語系的一種語言，「漢語」是一種以漢字為字形，單音節發音，加上聲調高低的不同組合，即可表達一個意義，透過一至數個單字發音的組合，必須做適當的口頭變調才能表達一段完整語意的語言。
進一步分析，「閩南語」的聲母部分多舌尖音，無輕唇音、無舌上音、無捲舌音。韻母部分在陰聲韻方面，有部分韻母元音鼻化的特色。在陽聲韻方面，有雙唇、舌尖、舌根三種鼻音作韻尾的特色。在入聲韻方面，有以雙唇、舌尖、舌根、喉塞四種發聲部位收攝元音，使元音成為一發即收的短促音的特色。在聲調方面，是以音的高低、長短作不同組合，而產生七至八種不同高低長短的音階，以此做為每個音節的聲調，並以此區別不同的意義。從傳統聲韻學的角度來看閩南語音韻結構，鼻化韻母與喉塞韻尾入聲韻應來自後世音變，誦讀文言文或韻文時，不應使用這種音變後的音韻。
如果不論其口音的不同，「閩南語」大致是閩南沿海一帶的泉州、漳州、廈門、潮州、汕頭、海南島、台灣等地所通行的一種語言。使用人口至少有五千萬人。從閩南語族的遷移史，閩南語與域外漢音的比較，及拙著《臺灣閩南語傳統語文教育文讀音系統之調查與研究》一書來看，閩南語中的文讀音韻系統應是漢朝時代用來記錄五經的古代漢語的遺音，更是中古時代用來統一中原漢語的「切韻」音韻系統的遺音，也是唐代玄奘大師用以翻譯佛經的遺音，可見「閩南語」是貫串中華文化史最悠久的一種文化母語。
自漢末五胡亂華以迄唐末藩鎮之亂，黃河沿岸的漢朝遺民陸續向南方遷移，史上最早的記錄是唐高宗時代，河南光州固始人陳元光領軍建制漳州，這是大量人民移居漳州最早的記錄。唐昭宗時，藩鎮之亂，中原民不聊生，王審之兄弟率領光州全民定居閩南，建立閩國，為五代十國中尚稱平治的國家，這是史上第二次大量移民的紀錄。此後，中原板蕩，外族侵擾不斷，中原語言混雜變遷至鉅。尤其是元代蒙古族統治中國，以「北平話」作為「官話」，再經元代周德清所著「中原音韻」以「入派三聲」的方法，將漢字對應到原來無字可寫的「北平話」，進而取代中原漢語，造成漢語在中原地區，整個消滅竟盡。因此，欲窺古漢語之語言風貌，唯南方閩南語所保留古漢音特性為不二法門。而此一「官話」沿習至今，竟成「國語」，乃有別於當初的文化母語「閩南語」，更甭談要傳承中原韻書之母「切韻」了。也因此，「閩南語」在中古以後不再是書記式的語言，口語方面的音韻系統，因為流於口耳間相傳，語音接解導致變遷加遽，遂與原來的漢字分離，造成今日這種再也難以用漢字書寫順暢的窘境。
「閩南語」一詞最早出現在民國三十七年五月廾四日台灣公論報「台灣風土」吳守禮著「閩南語之性格」一文，過去對閩南語的稱謂，多是：「閩音」、「台語」、「河洛話」，之後有稱為「台灣話」、「台灣方音」、「本省話」、「閩南方言」、「福佬話」等稱謂。
如果進一步來定義「閩南語」一詞，實際上有使用範圍之別，即在台灣使用的閩南語，與在台灣以外地區使用的閩南語。在台灣使用的閩南語稱之為「台灣閩南語」，其語言的特性是「漳泉濫」，亦即在台灣的漳州音及泉州音，因使用者往來頻繁，以致語音混雜相亂而形成一種漳泉語音參濫的語言。而且依照參濫的不同程度，可形成不同的各地腔口，如「台南腔」、「台北腔」、「宜蘭腔」、「海口腔」等等。其中「台南腔」最具代表性，一般所謂的「廈門音」在台灣閩南語中，即指「台南腔」。至於台灣地區以外的閩南語，大致是指大陸沿海地區，多因其形成的區域性並未互相參濫，因此其區域性的口音分明，一般使用人口較多的是「廈門音」、「漳州音」、「泉州音」。
「泉州音」的代表韻書是「彙音妙悟」（A.1800），「漳州音」的代表韻書是「彙輯雅俗通十五音」（A.1818），「廈門音」（即台南腔）最具代表性的是「廈門音新字典」（A.1913），其中「彙音妙悟」成書最早，「彙輯雅俗通十五音」其次，但若論記音的詳實，則以「廈門音新字典」為最。因為「彙音妙悟」、「彙輯雅俗通十五音」皆以漢字切音的表音方式記音，而「廈門音新字典」以「廈門音的字典」（A.1894出版有六千字）為基礎，增字至一萬五千字，則是以拉丁字母依適當的定義來記錄閩南語「台南腔」，因此，「廈門音新字典」中的記音，百年後的人讀之，不致失真；而使用「彙音妙悟」、「彙輯雅俗通十五音」的人，則只能以現代記音方式來標出現代的音，卻無法標出成書當時的音，因此，近二百年前的漳州音、泉州音，只能用推測的方式擬定，失真是必然的結果。
從上述閩南語的淵源來看，閩南語的音韻系統必須分成文讀音系統與白話音系統二者。
文讀音系統的演變，可分四個階段來看：
一、第一階段是上古周代雅言之整合期。
此一階段的文讀音韻系統，時間應屬三千年至四千年前，地點為中原黃河、洛水一帶，有夏代所代表之中原語言，商代所代表之東方語言，周代所代表之西方語言，經長期整合後，表現在五經（詩書易禮春秋）之誦讀上所呈現之音韻系統，論語述而：「子所雅言：詩、書，執禮，該雅言也。」孔子以五經授三千弟子，可見「雅言」為當代官話，然此期之語言亦不能免於各地方言之影響，詩經為各國國風，必須以適當的方言音韻，才能將詩韻表現出來。
二、第二階段是古漢語之整合期
此一階段的文讀音韻系統，時間應屬二千一百五十年前，地點亦在中原黃河、洛水一帶，此期音韻系統，因漢武帝倡五經之學，承周代五經學者之語言系統，加上統治者所屬南方楚地語言之影響，所建立之古漢語音韻系統，綿亙兩漢四百年，為中央集權政體下統一之工具。
三、第三階段是中古漢語之整合期。
此一階段的文讀音韻系統，時間應屬一千四百年前，地點亦在中原黃河、洛水一帶，此期音韻系統，因漢末五胡亂華，大量胡人定居中原，掌控政權而生音變，導致隋代統一中原之後，而有外史顏之推（臨沂）、國子博士蕭該（蘭陵）、儀同三司劉臻（沛縣）、著作郎魏淵（鉅鹿下曲陽）、武陽太守盧思道（范陽）、散騎常侍李若（頓丘）、蜀王諮議參軍辛德源（狄道）、吏部侍郎薛道衡（河東）、陸法言（魏郡臨漳）八人共同撰集「切韻」一書，以存留五經文讀系統。其後，唐初高宗總章年間，河南光州固始人陳元光領固始兵建制漳州，中原人士大量移居閩南。唐末昭宗藩鎮之亂，河南光州固始人王緒、王潮領固始兵南下，舉城隨行，而有王審之建閩國，聘中原士人治國。
四、第四階段是近代漢語之整合期。
中原漢語南移閩南地區，直至明末，再隨鄭成功移植臺灣。其間不能免於語言接觸所產生的語言變遷，因此，「效」攝與「果」攝合流，而仍有古韻之跡，「止」攝齒音混入「遇」攝，「宕」攝與「通」攝合流，「曾」攝一、二等字皆混同於三等字等等。由於漢族強而有力的同化作用，始終掌控當地文化政經實力，才得以免於被當地土著同化的命運，直至今日，中原漢語假藉閩南語之名留傳至南洋與西方各地。
至於閩南語中的白話音韻系統，依拙見，絕大多數應屬文讀音音變後之音韻系統，如有受到閩南土著語言之影響，而有上古留傳至今的土著語言底層保留下來的痕跡，此種語言底層，其實亦與古漢語的母語底層有相當大的淵源。因此，嚴肅地面對閩南語音韻系統的來源，無論文讀系統或白話系統，可以說，其實就是古漢語直接而且一脈傳承下來的現代漢語，因此，「必也正名乎」，閩南語就是古漢語之現代語言形貌，來自一千三百年前中原黃河、洛水一帶的語言，先祖皆自稱「河洛人」，用語皆為「河洛話」。今日所以自稱為「閩南人」，所用為「閩南語」，係春秋戰國以來，移民自稱來源的慣例，就如移民美洲者，自稱「臺灣人」，所用語言為「臺語」同理。

方言是怎麼回事
老師有說了說這個什麼是氐呢，一字解一字這個氐就是至，說到至就想到了彘，而彘就是豬那麼把豬叫做氐也是挺合理的不是嗎

河洛人黃河洛水人，呵呵
一字解一字，老師早就說過了齊就是中，齊就是好，齊就是和，魯就是鈍，說到了鈍想到了敦，敦就是怒，說到了怒想到了魯，說到了敦想到了郭，說到了郭又想到了國，好魯人和魯人齊魯人難道不是中國之人嗎
老師又有說過說夏就是中國之人說客就是寄說廬就是寄說夏就是假說到了廬想到了魯說到了假想到了家說到了寄想到了奇又想到了齊，難道客家人不是齊魯人中國之人嗎

某次中国阅兵活动，其中的语言就有潮州话佮闽南话，潮州话佮闽南话互不统属！潮州话，是潮汕话或潮语的主体支系，是一种基于一个族群独立性佮尊严的扩申！在马来西亚，潮汕话群体强势过闽南话群体，但由潮汕人掌握的相关语言组织，还是把潮汕话佮闽南话归为福建话;这是心胸亦是心智的表现，希望闽南人能认清利害关系！

粤语是南六中最贴近普通话的，有异议？还差距最大。你们真的懂粤语吗？你们真的不是为了显示优越来说粤语难？

不知道瓦乡话和个别的湘粤桂土话能不能超过闽语支的难度，要是不行，只有出蔡家话，龙家话，卢人话，白族话（民家+勒墨+拉玛）这几种类汉语言了